Choripán argentino alla griglia con chimichurri e salsa criolla
Marie Powell
Panino Choripán
Il panino di strada argentino: chorizo alla griglia in pane croccante con chimichurri fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Il choripán è il cibo di strada più amato dell'Argentina: semplice, vivace e irresistibile. Un chorizo appena grigliato, inciso e accolto in un panino croccante, condito con chimichurri vibrante o una cucchiaiata di salsa criolla: è un boccone che sa di festa e di sole.
Questa ricetta è alla portata di tutti: prepara un chimichurri veloce, griglia le salsicce fino a che saranno caramellate e succose, tosta il pane e assembla. È rapido, piace a tutti e perfetto per una grigliata in giardino o un pranzo informale del sabato.
Ingredienti
- chorizo fresco di maiale (salsicce):4 pezzi
- panini croccanti (bolillo o baguette piccola):4 pezzi
- prezzemolo a foglia piatta, tritato:30 g
- origano fresco, foglie tritate:1 cucchiaio
- spicchi d'aglio, tritati:3 pezzi
- aceto di vino rosso:2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva:60 ml
- peperoncino in fiocchi:1/4 cucchiaino
- sale kosher:1/2 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco:1/4 cucchiaino
- olio d'oliva o burro (per tostare il pane):1 cucchiaio
- salsa criolla (facoltativa, mix cipolla e pomodoro):120 ml
Istruzioni
-
Prepara il chimichurri: in una ciotola unisci il prezzemolo tritato, l'origano, l'aglio, l'aceto di vino rosso, l'olio extravergine, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe. Mescola, assaggia e lascia riposare mentre grigli le salsicce.
-
Scalda la griglia o una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Ungi leggermente le griglie o la padella con un filo d'olio.
-
Punzecchia ogni chorizo un paio di volte con una forchetta per evitare che scoppi e grigliali, girandoli di tanto in tanto, finché saranno ben dorati e cotti all'interno, circa 10–12 minuti a seconda dello spessore.
-
Mentre le salsicce cuociono, spennella le parti tagliate dei panini con olio o burro e tostale sulla griglia o nella padella fino a doratura e croccantezza, circa 1–2 minuti per lato.
-
Quando i chorizo sono pronti, apri ogni salsiccia per lungo parzialmente (senza tagliare fino in fondo) in modo che si apra a libro; in alternativa puoi tagliarle a metà se preferisci.
-
Assembla il panino: inserisci il chorizo aperto nel panino tostato, versa una generosa cucchiaiata di chimichurri sopra la salsiccia e aggiungi una dose di salsa criolla se la usi.
-
Servi subito ben caldo, con altro chimichurri a parte per chi vuole aggiungerne ancora.
Consigli e Note
- Se non trovi chorizo fresco, usa una buona salsiccia di maiale speziata; evita il chorizo stagionato da affettare.
- Prepara il chimichurri alcune ore prima: i sapori si ammorbidiscono e si amalgamano meglio dopo il riposo.
- Per un tocco affumicato senza griglia, cuoci le salsicce in una padella in ghisa e termina brevemente sotto il grill del forno molto caldo.
- Tosta bene il pane: l'esterno croccante impedisce al panino di inzupparsi con il condimento.
