Causa limeña peruviana con pollo
Causa limeña di pollo
Piatto peruviano freddo a strati con patate al lime e ají amarillo, insalata cremosa di pollo e avocado.
La causa limeña è uno dei migliori piatti freddi del Perù: purè di patate giallo, condito con lime e ají amarillo, disposto a strati intorno a un ripieno fresco e cremoso. Le patate devono essere già vivaci prima di essere modellate, perché agrume e peperoncino rendono il piatto equilibrato.
Questa versione usa pollo sfilacciato mescolato con maionese, cipolla rossa e coriandolo, poi lo abbina ad avocado maturo tra due strati lisci di patate. Uno stampo a cerniera o un anello dà la forma più precisa, ma anche uno stampo da plumcake foderato con pellicola funziona bene.
Scegli patate gialle e farinose, se disponibili, e schiacciale quando sono ancora calde per ottenere una consistenza fine senza renderle collose. La pasta di ají amarillo porta la tradizionale piccantezza fruttata; se è molto forte, inizia con meno e regola dopo il succo di lime.
Servi la causa ben fredda, tagliata in fette pulite e guarnita semplicemente con uovo, olive o erbe. È abbastanza sostanziosa per il pranzo e abbastanza curata per essere servita come antipasto con un'insalata croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le patate in una pentola grande, coprile con acqua fredda per 2 cm, aggiungi 1 cucchiaino di sale e fai sobbollire finché sono molto tenere, 20-25 minuti.
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2
Scola bene le patate, lasciale svaporare per 3 minuti, poi passale allo schiacciapatate o schiacciale fino a ottenere una purea completamente liscia.
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3
Quando le patate sono ancora calde, incorpora la pasta di ají amarillo, il succo di lime, l'olio vegetale e il sale rimasto finché il composto è giallo uniforme e leggermente lucido.
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4
In una ciotola a parte, mescola il pollo sfilacciato con maionese, cipolla rossa e coriandolo. Assaggia e aggiungi poco lime o sale se serve.
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5
Fodera con pellicola uno stampo a cerniera da 20 cm o uno stampo da plumcake. Premi metà del composto di patate in uno strato uniforme e compatto.
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6
Distribuisci l'insalata di pollo sulla base di patate, tenendo ordinati i bordi, poi sistema le fette di avocado in un solo strato.
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7
Copri con le patate rimaste e liscia la superficie con una spatola leggermente unta. Copri e raffredda per almeno 30 minuti, così gli strati si assestano.
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8
Sforma la causa su un piatto, elimina la pellicola e guarnisci con uova sode, olive e altro coriandolo prima di affettare.
Ingredienti
- Patate gialle farinose, pelate e tagliate a pezzi:1.14 kg
- Sale kosher:10 g
- Pasta di ají amarillo:45 ml
- Succo di lime fresco:60 ml
- Olio vegetale:45 ml
- Petto di pollo cotto, sfilacciato:350 g
- Maionese:120 ml
- Cipolla rossa, tritata fine:50 g
- Coriandolo, tritato:8 g
- Avocado maturi, tagliati sottili:2
- Uova sode, a fette:2
- Olive nere, tagliate a metà:8
Consigli e Note
- Schiaccia le patate quando sono calde; da fredde sono più difficili da lisciare e possono diventare collose.
- Per fette più nette, lascia raffreddare la causa nello stampo per 1-2 ore se hai tempo.
- Se non trovi la pasta di ají amarillo, usa una pasta di peperoncino giallo delicata con un pizzico di curcuma per il colore, anche se il sapore sarà meno tradizionale.
- Spennella l'avocado con poco succo di lime prima di inserirlo se il piatto dovrà riposare per diverse ore.
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