Feta grigliata con chimichurri di asparagi
Joyce Hamilton
Feta con asparagi
Feta calda alla griglia con asparagi abbrustoliti, cipolla rossa, chimichurri al prezzemolo e fette croccanti di baguette.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo piatto trasforma un blocco di feta sapida nel centro di un antipasto caldo o di un pasto leggero. La feta si ammorbidisce sulla griglia fino a diventare cremosa all'interno, mentre asparagi, cipolla rossa e baguette prendono un sapore affumicato e estivo.
Il chimichurri e una salsa brillante di prezzemolo con aglio, origano, peperoncino, olio d'oliva e aceto di vino rosso. Mescolare le verdure grigliate ancora calde con quasi tutta la salsa le aiuta ad assorbire il gusto erbaceo e vivace.
Servi tutto subito, quando la feta e ancora abbastanza calda da spalmarsi sui crostini. Ognuno puo schiacciare un po' di formaggio su una fetta di baguette, aggiungere gli asparagi al chimichurri e mangiare con le mani.
Se non hai una griglia all'aperto, usa il grill del forno o una bistecchiera molto calda. Controlla spesso pane e feta perche si colorano in fretta, e tieni la feta su alluminio o in una piccola padella resistente al calore.
Ingredienti
- Spicchi d'aglio:3 grandi
- Origano secco:3/4 cucchiaino
- Peperoncino rosso fresco tritato fine o fiocchi di peperoncino:15 g
- Foglie di prezzemolo liscio:115 g
- Olio d'oliva per il chimichurri:120 ml
- Sale kosher per il chimichurri:1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato al momento:q.b.
- Aceto di vino rosso:30 ml
- Baguette, tagliata in diagonale a fette di 1 cm:1
- Cipolla rossa grande, tagliata a spicchi sottili:1
- Asparagi mondati:450 g
- Olio d'oliva per grigliare:q.b.
- Sale kosher per grigliare:q.b.
- Blocco di feta:225 g
Istruzioni
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Prepara il chimichurri frullando aglio, origano e peperoncino in un robot da cucina finche sono tritati finemente.
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Aggiungi le foglie di prezzemolo e pulsa fino a tritarle piccole, poi incorpora olio d'oliva, sale kosher e pepe nero fino a ottenere una salsa verde fluida.
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Trasferisci il chimichurri in una ciotola, mescola l'aceto di vino rosso e lascialo riposare mentre prepari la griglia.
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Scalda la griglia a temperatura alta. Sistema baguette, cipolla rossa e asparagi su un grande vassoio tenendoli separati, poi condisci con olio d'oliva, sale e pepe.
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Asciuga la feta, mettila in una piccola padella di ghisa o su un foglio di alluminio robusto piegato piu volte e irrora la superficie con poco olio.
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Griglia le fette di baguette finche hanno segni di griglia e bordi croccanti, poi griglia la cipolla finche e dorata e morbida. Trasferisci la cipolla in una ciotola con una cucchiaiata di chimichurri.
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Griglia gli asparagi, girandoli quando serve, finche sono verde brillante con parti abbrustolite. Tagliali in pezzi diagonali di 1 cm e aggiungili alle cipolle.
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Griglia la feta nella padella o sull'alluminio per 5-10 minuti, finche e molto calda e leggermente dorata ai bordi.
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Mescola asparagi e cipolle con tutto il chimichurri tranne 2 cucchiai, poi assaggia e regola con sale e pepe.
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Trasferisci la feta calda su un piatto da portata, disponi la baguette da un lato e gli asparagi al chimichurri dall'altro, versa il chimichurri tenuto da parte sulla feta e servi subito.
Consigli e Note
- Lasciare riposare il chimichurri 30 minuti rende aglio ed erbe piu rotondi, ma la salsa e buona anche appena fatta.
- Se usi fiocchi di peperoncino invece di peperoncino fresco, parti da 1/4 di cucchiaino e aggiungi dopo l'assaggio.
- Una piccola padella di ghisa e il modo piu facile per grigliare la feta senza romperla.
- Sotto il grill del forno, tieni pane e feta a qualche centimetro dal calore e controllali spesso.
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