Crostata tradizionale alle noci pecan
Crostata alle pecan
Una classica crostata alle noci pecan con base friabile, noci tostate e un ripieno lucido allo zucchero di canna che si rassoda restando morbido al centro.
La crostata tradizionale alle noci pecan nasce da pochi ingredienti comuni, quindi i dettagli contano: tosta le pecan finché profumano, lavora il ripieno fino a renderlo liscio e cuoci finché i bordi sono fermi mentre il centro oscilla ancora leggermente. Così ottieni la classica superficie lucida e un ripieno ricco che si taglia bene.
Questa versione usa zucchero di canna, sciroppo di mais, uova, burro e vaniglia per il sapore caramellato tipico di una pecan pie del Sud. Un pizzico di sale evita che il ripieno risulti piatto, e le noci pecan vengono mescolate alla crema e distribuite anche in superficie per dare croccantezza a ogni morso.
La crostata deve raffreddarsi completamente prima del servizio. Tagliarla troppo presto può far sembrare fluido anche un ripieno cotto bene; una volta fredda, tiene fette ordinate con centro morbido e superficie croccante di pecan. Servila da sola, con panna montata o con una piccola pallina di gelato alla vaniglia.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C e metti una teglia con bordo sulla griglia centrale perché si riscaldi.
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2
Sistema la base in uno stampo da 23 cm, rifinisci il bordo e falla raffreddare in frigorifero mentre prepari il ripieno.
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3
Tosta le pecan in una padella asciutta a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché sono profumate; lasciale intiepidire.
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4
Sbatti le uova in una ciotola grande fino a renderle lisce, poi incorpora lo sciroppo di mais, lo zucchero di canna, il burro fuso, la vaniglia e il sale.
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5
Tieni da parte una manciata di mezze pecan per la superficie, poi mescola il resto nel ripieno.
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6
Versa il ripieno nella base fredda e disponi sopra le pecan tenute da parte.
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7
Metti la crostata sulla teglia calda e cuoci per 50-60 minuti, coprendo il bordo con alluminio se scurisce troppo in fretta.
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8
Sforna quando il ripieno esterno è fermo e il centro ondeggia appena se mosso.
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9
Lascia raffreddare su una griglia per almeno 3 ore prima di tagliare, così il ripieno finirà di rassodarsi.
Ingredienti
- Base per crostata da 23 cm non cotta:1
- Mezze noci pecan:220 g
- Uova grandi:3
- Sciroppo di mais chiaro:240 ml
- Zucchero di canna chiaro pressato:150 g
- Burro non salato fuso e leggermente intiepidito:55 g
- Estratto di vaniglia:8 ml
- Sale fino:3 g
Consigli e Note
- Se il centro si muove come liquido invece di oscillare dolcemente, cuoci altri 5 minuti e controlla di nuovo.
- Per fette più nette, metti in frigo la crostata ormai fredda per 30 minuti prima di tagliarla, poi lascia intiepidire leggermente le fette prima di servire.
- Uno stampo in vetro o metallo va bene; gli stampi profondi possono richiedere qualche minuto in più.
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