Doubles di Trinidad: bara soffici, ceci al curry e chutney

Pubblicato: 23 febbraio 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorie: Caraibi, Vegano, Antipasti e stuzzichini
Tag: vegano, Piccante, Spuntino, Street Food, Caraibico, Trinidadiano
A vibrant, close-up food photography shot of Trinidad doubles: golden, puffed bara (fried flatbreads) folded around bright curried chickpeas, drizzles of dark tamarind sauce, pale green cucumber chutney, and a dollop of fiery pepper sauce on the side. Visible ingredients: bara, curried chickpeas, tamarind glaze, cucumber chutney, pepper sauce, cilantro garnish. Style: Trinidadian street food, casual rustic presentation on a small metal tray or banana leaf, natural soft lighting, shallow depth of field, appetizing and homey. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Doubles Trini

I doubles sono lo snack di strada più amato di Trinidad e Tobago: due bara soffici fritte che racchiudono ceci al curry caldi e chutney vivaci. È quel tipo di cibo che ti fa sorridere dal primo morso: caldo, acidulo, piccante e irresistibile.

Questa versione è semplice e adatta alla cucina di casa: bara fritte veloci, un ripieno di ceci al curry facile, oltre a una salsa di tamarindo densa, un chutney di cetriolo rinfrescante e una salsa piccante. Friggi, farcisci, chiudi e mangia subito per un risultato autentico.

Ingredienti

  • 240 g Farina 00 (o tipo 0)
  • 1 cucchiaino (≈4 g) Lievito istantaneo
  • 1 cucchiaino Baking powder (lievito in polvere)
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 1/4 cucchiaino Curcuma (opzionale)
  • 180 ml Acqua tiepida
  • 60 ml Olio vegetale (per impasto)
  • 480 ml Olio vegetale (per friggere)
  • 480 g Ceci in scatola, scolati
  • 2 cucchiai Curry in polvere giallo
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 pezzo (media), tritata Cipolla
  • 3 spicchi, tritati Aglio
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 120 ml Acqua (per il curry)
  • q.b. Sale e pepe
  • 2 cucchiai, tritato Coriandolo fresco (cilantro)
  • 2 cucchiai Pasta di tamarindo
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 1 pezzo, grattugiato e strizzato Cetriolo
  • 1 cucchiaio Succo di lime
  • 2 pezzi, tritati Cipollotti
  • 2 cucchiai Yogurt naturale (opzionale)
  • 1 pezzo Scotch bonnet o habanero (o altro peperoncino)
  • 2 cucchiai Aceto bianco
  • 1/2 cucchiaino Zucchero (per la salsa piccante)
  • 4 pezzi Spicchi di lime (per servire)

Istruzioni

  1. Prepara l'impasto per le bara: in una ciotola mescola la farina, il lievito istantaneo, il baking powder, lo zucchero, il sale e la curcuma. Aggiungi 60 ml di olio e 180 ml di acqua tiepida e mescola fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Impasta brevemente 1–2 minuti, copri e fai riposare 20 minuti.

  2. Mentre l'impasto riposa, prepara i channa (ceci al curry): scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci 4–5 minuti fino a quando è morbida.

  3. Unisci l'aglio, il curry in polvere e il cumino e cuoci 1 minuto finché sprigionano profumo. Aggiungi i ceci scolati, il concentrato di pomodoro e 120 ml di acqua. Fai sobbollire 8–10 minuti, schiacciando leggermente alcuni ceci con il dorso di un cucchiaio per addensare. Regola di sale e pepe e incorpora il coriandolo tritato. Mantieni caldo.

  4. Prepara la salsa al tamarindo: in una casseruolina sbatti la pasta di tamarindo con 2 cucchiai di acqua e lo zucchero di canna. Scalda dolcemente finché lo zucchero si scioglie e la salsa è lucida; assaggia e regola dolcezza o acidità. Togli dal fuoco.

  5. Prepara il chutney di cetriolo: strizza bene il cetriolo grattugiato per eliminare l'acqua in eccesso, poi mescolalo con il succo di lime, i cipollotti, il coriandolo e lo yogurt se lo usi. Aggiusta di sale e tieni in fresco per qualche minuto.

  6. Prepara la salsa piccante: frulla lo scotch bonnet (usa guanti se necessario) con 2 cucchiai di aceto bianco, 1 cucchiaio di acqua, uno spicchio d'aglio (poco, a piacere), lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia. Diluire con un po' d'acqua se è troppo densa e metti da parte.

  7. Forma e friggi le bara: dividi l'impasto in 8 parti uguali e stendi ogni pezzo in un disco di circa 10–12 cm di diametro, infarinando leggermente. Scalda l'olio per friggere in una padella profonda a fuoco medio-alto (olio a circa 180°C). Friggi i dischi uno o due alla volta finché si gonfiano e sono dorati, circa 45–60 secondi per lato. Scola su carta assorbente.

  8. Assembla i doubles: posa una bara calda su un piatto, metti al centro una porzione generosa di ceci al curry, irrorare con la salsa di tamarindo e aggiungere un cucchiaio di chutney di cetriolo. Completa con un po' di salsa piccante a piacere. Piega o premi leggermente la bara sul ripieno e mangia subito.

  9. Servi le salse rimanenti e gli spicchi di lime a lato in modo che ciascuno personalizzi il proprio double.

Tips & Notes

  • Far riposare l'impasto aiuta le bara a rimanere morbide e a gonfiarsi meglio — non saltare i 20 minuti di riposo.
  • Se non trovi lo scotch bonnet usa habanero o un serrano e adatta la quantità al tuo gusto per il piccante.
  • Mantieni il channa ben caldo durante l'assemblaggio: il ripieno caldo aiuta la bara a insaporirsi e i doubles sono migliori appena fatti.