Onigiri giapponesi al tonno e maionese
Onigiri tonno mayo
Polpette di riso giapponesi ripiene di tonno cremoso con maionese, modellate a mano e avvolte in nori croccante.
L'onigiri al tonno e maionese è una pratica polpetta di riso giapponese con un piccolo ripieno saporito al centro. Il riso viene salato leggermente, non condito come quello per sushi, così il gusto resta pulito e il cuore cremoso risalta.
Il riso giapponese a chicco corto è fondamentale perché diventa abbastanza appiccicoso da mantenere la forma senza essere schiacciato. Sciacqualo bene, cuocilo delicatamente e forma gli onigiri quando è ancora tiepido e modellabile.
Il ripieno deve essere cremoso ma non liquido. Scolare molto bene il tonno evita di bagnare il riso, mentre salsa di soia e aceto di riso danno equilibrio e sapidità alla maionese.
Avvolgi il nori vicino al momento di servire se lo vuoi croccante. Per il pranzo fuori casa, tieni il nori separato e avvolgi ogni polpetta di riso appena prima di mangiarla.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciacqua il riso in più cambi di acqua fredda finché l'acqua risulta quasi limpida, poi scolalo bene per 10 minuti.
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2
Unisci il riso scolato e 540 ml di acqua in un cuociriso o in una casseruola pesante. Cuoci finché è tenero, poi lascialo riposare coperto per 10 minuti.
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3
Sgrana delicatamente il riso caldo e cospargilo con 5 ml di sale. Mescola solo quanto basta per distribuirlo e tieni il riso coperto, così resta tiepido e modellabile.
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4
Mescola in una ciotola il tonno sgocciolato, la maionese giapponese, la salsa di soia, l'aceto di riso e il sesamo. Sminuzza bene il tonno per ottenere un ripieno cremoso ma compatto.
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5
Metti una ciotolina d'acqua accanto al riso. Inumidisci leggermente le mani, strofina un pizzico di sale sui palmi e prendi circa 120 ml di riso tiepido.
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6
Premi un piccolo incavo nel riso, aggiungi circa 1 cucchiaio di ripieno al tonno e coprilo con altro riso se necessario.
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7
Forma un triangolo compatto o una pallina rotonda, premendo delicatamente da tutti i lati per racchiudere il ripieno senza schiacciare i chicchi.
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8
Ripeti con il riso e il ripieno rimasti fino a ottenere 6 onigiri, bagnando e salando leggermente le mani quando serve.
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9
Avvolgi ogni onigiri con una striscia di nori appena prima di servire, in modo che l'alga resti croccante.
Ingredienti
- Riso giapponese a chicco corto:480 ml
- Acqua:540 ml
- Sale marino fino:5 ml
- Tonno in scatola al naturale, ben sgocciolato:140 g
- Maionese giapponese:45 ml
- Salsa di soia:5 ml
- Aceto di riso:3 ml
- Semi di sesamo tostati:15 ml
- Fogli di nori, tagliati a strisce larghe:3
- Acqua, per modellare:q.b.
- Sale marino fino, per le mani:q.b.
Consigli e Note
- Sgocciola il tonno finché non rimane liquido nella ciotola; l'umidità in eccesso rende difficile formare gli onigiri.
- Se il riso si attacca molto alle mani, usa un po' più d'acqua, ma evita di bagnare troppo la superficie.
- Per il pranzo al sacco, avvolgi bene le polpette di riso e conserva il nori separato fino al servizio.
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