Tortine careliane finlandesi con burro all'uovo
Tortine careliane
Sottili tortine finlandesi di segale ripiene di riso cotto nel latte, con bordi croccanti e burro all'uovo tritato.
Le tortine careliane, o karjalanpiirakka, sono tra i prodotti salati più riconoscibili della cucina finlandese. Il loro carattere nasce dal contrasto tra una sfoglia sottile di segale, pizzicata sui bordi, e un ripieno morbido di riso al latte.
L'impasto è semplice, ma va steso con decisione. La farina di segale dà sapore rustico, mentre un po' di farina di frumento lo rende più gestibile. Tieni il piano ben infarinato e lavora ogni ovale molto sottile.
Il ripieno deve essere abbastanza denso da restare al centro senza colare. Cuoci il riso lentamente, lascialo intiepidire e distribuiscilo lasciando un bordo stretto per chiudere le pieghe.
Il burro all'uovo è la finitura tradizionale. Uova sode tritate, burro morbido e sale diventano una crema rustica da mettere sulle tortine calde, dove si scioglie leggermente.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciacqua il riso e mettilo in una casseruola pesante con 240 ml di acqua. Fai sobbollire per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto, finché quasi tutta l'acqua è assorbita.
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2
Aggiungi il latte e 4 g di sale. Cuoci a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando spesso, finché il composto è denso e cremoso. Stendilo in un piatto basso e lascialo intiepidire.
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3
Nel frattempo copri le uova con acqua in un pentolino. Cuocile 10 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tritale finemente.
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4
Mescola farina di segale, farina di frumento e i restanti 2 g di sale. Incorpora l'acqua fredda fino a formare un impasto sodo, poi lavoralo per 2 minuti. Copri e lascia riposare 15 minuti.
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5
Scalda il forno a 260 °C e rivesti due teglie con carta da forno. Dividi l'impasto in 16 pezzi e stendi ciascuno su un piano ben infarinato in un ovale molto sottile lungo circa 15 cm.
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6
Distribuisci circa 2 cucchiai di riso al centro di ogni ovale, lasciando un bordo stretto. Ripiega i lati lunghi verso il ripieno e pizzica piccole pieghe da un'estremità all'altra, lasciando aperto il centro.
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7
Trasferisci le tortine sulle teglie. Mescola il burro fuso con 30 ml di latte e spennella leggermente i bordi e il riso a vista.
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8
Cuoci per 12-15 minuti, ruotando le teglie una volta, finché i bordi di segale sono croccanti e dorati in alcuni punti e il ripieno è leggermente colorito.
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9
Schiaccia le uova tritate con il burro morbido e 1 g di sale fino a ottenere un composto spalmabile ma ancora rustico.
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10
Spennella di nuovo le tortine calde con l'eventuale miscela di burro e latte rimasta, poi servile tiepide con abbondante burro all'uovo.
Ingredienti
- Riso a chicco corto:180 ml
- Acqua:240 ml
- Latte intero:720 ml
- Sale marino fino:6 g
- Farina di segale:150 g
- Farina di frumento:60 g
- Acqua fredda:180 ml
- Burro non salato, fuso per spennellare:45 g
- Latte intero, per spennellare:30 ml
- Uova grandi:4
- Burro non salato, morbido per il burro all'uovo:70 g
- Sale marino fino, per il burro all'uovo:1 g
Consigli e Note
- Usa riso a chicco corto per ottenere un ripieno cremoso.
- Se l'impasto si screpola, aggiungi acqua un cucchiaino alla volta; se appiccica, infarina bene piano e matterello con farina di segale.
- Sono migliori tiepide, ma puoi riscaldarle brevemente in forno caldo prima di aggiungere il burro all'uovo.
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