Pelau trinidadiano di pollo con piselli gungo
Pelau di pollo
Pelau trinidadiano in una sola pentola con pollo caramellato, piselli gungo, riso, latte di cocco, erbe e un colore bruno intenso.
Il pelau di pollo è uno dei grandi piatti in pentola unica di Trinidad e Tobago: riso, piselli, pollo, latte di cocco ed erbe cuociono insieme finché ogni chicco assorbe il condimento. Il sapore parte dallo zucchero caramellato, che dona al pollo colore scuro e una profondità tostata, appena amarognola, più che semplice dolcezza.
Questa versione usa pezzi di pollo con l'osso per un gusto più pieno, piselli gungo già cotti per praticità e un rapido condimento verde con cipollotti, coriandolo o culantro, timo, aglio e peperoncino. Il pollo viene prima marinato, poi rosolato nel caramello prima di aggiungere riso e liquidi.
Il passaggio decisivo è controllare il caramello. Lascia fondere lo zucchero fino a un ambra profondo e a un leggero filo di fumo, poi aggiungi il pollo con cautela e mescola finché i pezzi sono rivestiti. Da lì il piatto sobbolle con calma: il riso assorbe latte di cocco, brodo e succhi del pollo.
Servi il pelau con cetriolo, avocado, salsa piccante o una semplice insalata di cavolo. Deve risultare umido ma non brodoso, con chicchi separati, piselli teneri e pollo segnato dal colore e dal sapore della base caramellata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Prepara un condimento verde mescolando cipollotti, coriandolo o culantro, timo, aglio, salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di sale e pepe nero. Massaggialo sul pollo e lascia marinare almeno 20 minuti mentre sciacqui il riso e prepari le verdure.
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2
Scalda l'olio in una casseruola pesante a fuoco medio. Distribuisci lo zucchero di canna in uno strato uniforme e cuoci senza mescolare finché fonde, bolle e diventa ambra scuro, 3-5 minuti.
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3
Aggiungi con cautela il pollo marinato con la pelle verso il basso. Mescola e gira i pezzi per 8-10 minuti, finché sono rivestiti di caramello scuro e rosolati su più lati.
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4
Unisci cipolla, carota, concentrato di pomodoro e peperoncino Scotch bonnet. Cuoci 3 minuti, raschiando il fondo della pentola perché gli aromi raccolgano il condimento tostato senza bruciare.
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5
Incorpora il riso sciacquato e i piselli gungo finché i chicchi sono lucidi e ben mescolati con pollo e verdure.
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6
Versa latte di cocco, brodo di pollo e il restante 1 cucchiaino di sale. Mescola una volta, porta a leggero bollore, abbassa la fiamma, copri bene e cuoci 25 minuti.
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7
Controlla la pentola. Se il riso è ancora sodo e il fondo sembra asciutto, aggiungi 30-60 ml di acqua lungo il bordo. Copri di nuovo e cuoci altri 8-12 minuti, finché il riso è tenero e il pollo cotto.
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8
Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola coperta per 10 minuti. Rimuovi il peperoncino intero se usato, sgrana delicatamente il riso intorno al pollo e incorpora prezzemolo o coriandolo prima di servire.
Ingredienti
- Cosce e fusi di pollo con l'osso, in pezzi da porzione:1.36 kg
- Riso bianco a chicco lungo, sciacquato finché l'acqua è quasi limpida:480 ml
- Piselli gungo cotti, scolati e sciacquati:450 g
- Latte di cocco non zuccherato:405 ml
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale:480 ml
- Zucchero di canna:3 cucchiai
- Olio vegetale:2 cucchiai
- Cipollotti tritati:4 pezzi
- Coriandolo o culantro fresco tritato:30 g
- Foglie di timo fresco:1 cucchiaio
- Spicchi d'aglio tritati:4 pezzi
- Cipolla gialla media tritata fine:1 pezzo
- Carota media a dadini:1 pezzo
- Peperoncino Scotch bonnet intero o tritato a piacere:1 pezzo
- Concentrato di pomodoro:1 cucchiaio
- Salsa Worcestershire:1 cucchiaio
- Sale kosher:2 cucchiaini
- Pepe nero macinato al momento:1 cucchiaino
- Prezzemolo o coriandolo fresco per servire:2 cucchiai
Consigli e Note
- Lo zucchero deve diventare ambra scuro, non nero. Se brucia e ha un odore acre, pulisci la pentola e ripeti quel passaggio.
- Per un pelau più delicato, lascia intero lo Scotch bonnet e rimuovilo prima di servire.
- Se usi piselli gungo secchi, cuocili separatamente finché sono teneri prima di aggiungerli al riso.
- Il pelau si riscalda bene con un goccio d'acqua in una padella coperta a fuoco basso.
