Feijoada brasiliana con fette d'arancia
Feijoada brasiliana
Uno stufato brasiliano ricco di fagioli neri e maiale affumicato, servito con riso bianco, arancia fresca ed erbe.
La feijoada è uno dei piatti a cottura lenta più amati del Brasile: fagioli neri cotti fino a diventare cremosi con maiale affumicato, salsiccia, aromi e alloro. Questa versione casalinga conserva lo spirito del piatto con tagli facili da trovare.
Lo stufato deve risultare profondo e saporito, non pesante. Rosolare prima salsiccia e maiale costruisce una base robusta, mentre la lunga cottura ammorbidisce i fagioli e addensa naturalmente il brodo.
Servi la feijoada in ciotole generose con riso bianco soffice e fette di arancia fresca. L'arancia non è solo decorazione: la sua acidità e dolcezza bilanciano il gusto affumicato del maiale.
Per un piatto più vicino alla tradizione brasiliana, aggiungi cavolo verde saltato, salsa piccante o farina di manioca tostata. Lo stufato migliora dopo il riposo ed è ottimo anche il giorno dopo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scola i fagioli neri ammollati e mettili da parte. Asciuga il maiale affumicato e taglia eventuali pezzi grandi perché stiano comodamente nella pentola.
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2
Metti una grande casseruola pesante su fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuoci per 6-8 minuti, mescolando spesso, finché rilascia il grasso e inizia a dorare.
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3
Aggiungi la salsiccia affumicata e il maiale. Rosola per 5-7 minuti, girando i pezzi, poi trasferisci le carni su un piatto e lascia il grasso nella pentola.
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4
Aggiungi la cipolla e cuoci 5 minuti, raschiando il fondo. Unisci aglio, alloro, cumino, paprika, sale e pepe e cuoci ancora 1 minuto.
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5
Rimetti le carni rosolate nella pentola. Aggiungi i fagioli scolati e il brodo di pollo, poi porta a un sobbollire regolare.
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6
Copri parzialmente e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando ogni tanto, finché i fagioli sono teneri e il maiale si sfilaccia facilmente. Aggiungi poca acqua se i fagioli emergono dal liquido.
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7
Elimina l'alloro. Sfilaccia i pezzi grandi di maiale con due forchette, poi schiaccia circa 1 tazza di fagioli contro il lato della pentola e mescola per addensare.
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8
Assaggia e regola sale e pepe. Fai sobbollire senza coperchio per altri 10-15 minuti, finché il brodo è lucido e lo stufato resta morbido ma non asciutto.
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9
Distribuisci il riso bianco cotto in ciotole basse. Versa sopra la feijoada e completa con coriandolo o prezzemolo.
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10
Servi caldo con le fette d'arancia a lato, da spremere o mangiare tra un boccone e l'altro.
Ingredienti
- Fagioli neri secchi, sciacquati e ammollati per una notte:450 g
- Pancetta spessa, a dadini:170 g
- Spalla di maiale affumicata o stinco di prosciutto:450 g
- Salsiccia affumicata, a rondelle:340 g
- Cipolla gialla grande, tritata fine:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:5 pezzi
- Foglie di alloro:2 pezzi
- Cumino macinato:5 ml
- Paprika affumicata:5 ml
- Brodo di pollo poco salato:1.4 l
- Sale kosher:8 g
- Pepe nero:1 g
- Riso bianco cotto, per servire:750 g
- Arance, pelate e affettate:2 pezzi
- Coriandolo o prezzemolo fresco, tritato:15 g
Consigli e Note
- Se non hai ammollato i fagioli per una notte, falli bollire 2 minuti, copri e lascia riposare 1 ora prima di scolarli.
- Usa una salsiccia affumicata compatta, come linguiça, kielbasa o andouille, secondo disponibilità.
- Lo stufato si addensa raffreddandosi; ammorbidisci gli avanzi con acqua o brodo quando li riscaldi.
- Per una finitura più fresca, aggiungi poco succo d'arancia nelle singole ciotole appena prima di servire.
