Farro al forno con verdure estive
Farro estivo al forno
Uno sformato sostanzioso di farro con mais, zucchine, pomodori, basilico, mozzarella e parmigiano, cotto finche i chicchi sono teneri e la superficie dorata.
Questo farro al forno trasforma le verdure estive in una cena vegetariana completa. Il mais aggiunge dolcezza, le zucchine si fondono nel sugo di pomodoro e il farro cuoce direttamente nella teglia assorbendo i succhi delle verdure.
La fase sul fornello fa la differenza perche ogni verdura ha il tempo di rosolare. Il mais diventa leggermente dorato, le zucchine perdono acqua e i pomodori cuociono con cipolla, aglio, origano e poco concentrato fino a formare un sugo consistente.
Il farro semiperlato e la scelta piu affidabile. Di solito diventa tenero ma ancora leggermente tenace dopo 30-40 minuti in forno con acqua e sugo. Se la confezione indica tempi piu lunghi, prolunga la cottura coperta e aggiungi poca acqua se la teglia si asciuga.
La mozzarella crea tasche morbide di formaggio, mentre il parmigiano insaporisce e aiuta la superficie a gratinare. Servilo caldo come piatto principale con un'insalata verde, oppure completa ogni porzione con un uovo fritto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda a fuoco medio-alto una grande padella da 28 cm adatta al forno o una casseruola bassa da 4 l. Se non e adatta al forno, usa ora una padella grande e poi una pirofila da 3-4 l.
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2
Versa 30 ml di olio d'oliva nella padella calda, aggiungi il mais con 2 ml di sale e abbondante pepe. Cuoci circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finche i chicchi sono leggermente dorati, poi trasferiscili in una ciotola grande.
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3
Aggiungi 30 ml di olio nella stessa padella. Cuoci meta delle zucchine con 1 ml di sale e pepe per circa 6 minuti, finche sono tenere e dorate a tratti. Uniscile al mais e ripeti con le zucchine rimaste, 15 ml di olio, 1 ml di sale e altro pepe.
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4
Mentre cuoce la seconda parte di zucchine, scalda il forno a 190°C.
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5
Abbassa il fuoco a medio e aggiungi i 15 ml di olio rimasti. Unisci cipolla, fiocchi di peperoncino e 5 ml di sale, poi cuoci circa 2 minuti, finche la cipolla diventa traslucida.
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6
Aggiungi pomodori, aglio e origano. Cuoci circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finche i pomodori si ammorbidiscono e rilasciano abbastanza succo da formare un sugo rustico.
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7
Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci 1 minuto. Aggiungi il vino bianco e fai sobbollire circa 3 minuti, finche il sugo si addensa e l'odore pungente del vino svanisce.
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8
Rimetti mais e zucchine nella padella e mescola 2 minuti per rivestirli di sugo. Aggiungi basilico, farro, acqua e i 5 ml di sale rimasti.
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9
Se serve, trasferisci tutto nella pirofila. Incorpora mozzarella e meta del parmigiano, poi cospargi con il parmigiano restante. Copri bene con coperchio o alluminio e cuoci 30-40 minuti, finche il farro e tenero ma ancora leggermente consistente.
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10
Se il farro e ancora duro e la teglia sembra asciutta, aggiungi 60-120 ml di acqua, copri di nuovo e continua la cottura. Scopri e gratina 3-5 minuti sotto il grill o 5-7 minuti in forno molto caldo. Servi caldo.
Ingredienti
- Olio d'oliva:90 ml
- Sale kosher:14 ml
- Pepe nero macinato fresco:q.b.
- Chicchi di mais fresco, da circa 2 pannocchie:300 g
- Zucchine o zucca estiva, tagliate in quarti per il lungo e affettate sottili:680 g
- Piccola cipolla gialla, a dadini:1 pezzo
- Aglio, affettato sottile:2 spicchi
- Pomodori Roma, a dadini:450 g
- Origano fresco tritato, o origano secco:5 ml
- Fiocchi di peperoncino rosso:1 ml
- Concentrato di pomodoro:15 ml
- Vino bianco secco:60 ml
- Basilico fresco, affettato sottile:120 ml
- Farro semiperlato, crudo:210 g
- Acqua:360 ml
- Mozzarella, a dadini:170 g
- Parmigiano, grattugiato fine:55 g
Consigli e Note
- Per una consistenza migliore, rosola le zucchine in due riprese; se la padella e troppo piena, cuoceranno a vapore e lo sformato puo diventare acquoso.
- Se ometti il vino, usa la stessa quantita di acqua o brodo vegetale e fai restringere il sugo di pomodoro finche appare denso prima di aggiungere il farro.
- Gli avanzi si conservano bene 5 giorni in frigorifero e si scaldano meglio in forno a 175°C, prima coperti e poi scoperti negli ultimi minuti.
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