Peperoni ripieni rumeni con panna acida
Peperoni ripieni rumeni
Peperoni dolci farciti con riso, carne macinata di maiale e manzo ed erbe, cotti in salsa di pomodoro finché diventano teneri e serviti con panna acida.
I peperoni ripieni rumeni, spesso chiamati ardei umpluti, sono un piatto casalingo fatto con peperoni teneri, un ripieno saporito di carne e riso e un vivace brodo di pomodoro. I peperoni si ammorbidiscono mentre sobbollono, e il riso assorbe i succhi della carne, della cipolla, delle erbe e della salsa.
Questa versione usa un misto di maiale e manzo macinati per un sapore ricco ma equilibrato, con aneto, prezzemolo, paprika dolce e un po' di timo per il profumo tipico dell'Europa orientale. Il riso si aggiunge crudo, così può gonfiarsi dentro i peperoni senza diventare colloso.
La cucchiaiata di panna acida a tavola è più di una guarnizione: arrotonda l'acidità della salsa di pomodoro e dà a ogni porzione un finale fresco e cremoso. Servi i peperoni con altra salsa dalla pentola e pane croccante, purè di patate o una semplice insalata di cetrioli.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Taglia la parte superiore dei peperoni e mettila da parte. Elimina semi e membrane, lasciando i peperoni abbastanza interi da contenere il ripieno.
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2
In una ciotola grande unisci maiale macinato, manzo macinato, riso sciacquato, cipolla, carota, aglio, concentrato di pomodoro, aneto, prezzemolo, paprika, timo, 1 1/4 cucchiaini di sale e pepe nero. Mescola delicatamente con le mani finché il composto è uniforme.
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3
Riempi i peperoni con un cucchiaio, lasciando circa 1,5 cm di spazio in alto perché il riso possa gonfiarsi. Rimetti i coperchi o copri ogni apertura con un pezzetto di ritaglio di peperone.
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4
Versa i pomodori tritati e il brodo di manzo in una casseruola ampia e pesante. Mescola il restante 1/2 cucchiaino di sale e aggiungi le foglie di alloro.
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5
Sistema i peperoni ripieni in piedi nella salsa di pomodoro. La salsa dovrebbe arrivare circa a metà altezza dei peperoni; aggiungi un po' d'acqua se la pentola è troppo larga.
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6
Porta la salsa a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi copri la pentola e abbassa la fiamma. Cuoci per 55 minuti, bagnando ogni tanto i peperoni con la salsa.
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7
Scopri e lascia sobbollire per altri 10-15 minuti, finché i peperoni sono teneri, il riso è ben cotto e la salsa si è leggermente addensata. Elimina le foglie di alloro.
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8
Lascia riposare i peperoni per 10 minuti fuori dal fuoco. Servi ogni peperone con abbondante salsa di pomodoro e una generosa cucchiaiata di panna acida.
Ingredienti
- Peperoni grandi:6
- Maiale macinato:340 g
- Manzo macinato:225 g
- Riso bianco a chicco lungo, sciacquato:100 g
- Cipolla gialla, tritata finemente:1
- Carota, grattugiata finemente:1
- Spicchi d'aglio, tritati:3
- Concentrato di pomodoro:30 g
- Aneto fresco tritato:2 cucchiai
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
- Paprika dolce:1 cucchiaino
- Timo secco:1/2 cucchiaino
- Sale kosher:1 3/4 cucchiaini
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Pomodori tritati:800 g
- Brodo di manzo a basso contenuto di sale:360 ml
- Foglie di alloro:2
- Panna acida per servire:180 g
Consigli e Note
- Usa peperoni che possano stare in piedi nella pentola, oppure taglia una fettina sottilissima dalla base senza bucare la polpa.
- Mescola il ripieno con delicatezza; lavorarlo troppo rende la farcia compatta dopo la cottura.
- Se la salsa risulta aspra dopo la cottura, incorpora un pizzico di zucchero prima di servire.
- Gli avanzi si riscaldano bene in una padella coperta con un cucchiaio d'acqua o di salsa di pomodoro.
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