Flan Casero: crema al caramello cotta al forno per famiglia
Jamal Johnson
Flan Casero
Crema al caramello morbida e lucida, un dolce casalingo perfetto per riunioni di famiglia.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Il Flan Casero è uno di quei dolci che scaldano la tavola: lucido caramello che si scioglie quando lo capovolgi e una crema incredibilmente setosa. Ingredienti semplici che, messi insieme, regalano sempre un momento speciale alle cene in famiglia e alle feste.
La ricetta è accessibile sia se è la prima volta che prepari un flan, sia se sei pratico: ti guido nella formazione del caramello, nella crema vellutata e nella cottura a bagnomaria che dona al flan la sua consistenza setosa — il finale perfetto per qualsiasi pasto.
Ingredienti
- zucchero semolato (per il caramello):150 g
- acqua (per il caramello):2 cucchiai
- latte condensato zuccherato:397 g
- latte evaporato:340 ml
- latte intero:240 ml
- uova intere (grandi):4 pezzi
- tuorli d'uovo (grandi):2 pezzi
- estratto di vaniglia puro:2 cucchiaini
- sale (tipo kosher):0.25 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Sistema sei cocottine da 170 ml (circa 6 oz) in una teglia da forno capiente.
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Prepara il caramello: in un pentolino pesante unisci 150 g di zucchero e 2 cucchiai d'acqua. Cuoci a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie e prende un colore ambrato intenso, muovendo il pentolino di tanto in tanto. Togli dal fuoco e versa rapidamente una uguale quantità di caramello sul fondo di ciascuna cocottina, inclinando per ricoprire la base. Lascia rassodare.
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Sbatti la crema: in una ciotola capiente mescola 4 uova, 2 tuorli, 397 g di latte condensato, 340 ml di latte evaporato, 240 ml di latte intero, 2 cucchiaini di vaniglia e 1/4 cucchiaino di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtra il composto attraverso un colino a maglia fine in una brocca per eliminare eventuali filamenti e ottenere una crema setosa.
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Versa la crema filtrata in modo uniforme sulle basi di caramello nelle cocottine, lasciando un po' di spazio in alto. Metti la teglia con le cocottine nel forno e versa con attenzione acqua calda nella teglia fino a raggiungere la metà dell'altezza delle cocottine (cottura a bagnomaria).
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Cuoci per 45–55 minuti, o finché i bordi della crema sono rassodati ma il centro è ancora leggermente mosso. Spegni il forno e lascia le cocottine nel bagnomaria per 10 minuti.
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Estrai le cocottine dall'acqua e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Copri e trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore o, meglio, tutta la notte in modo che il flan si compatti e si freddi completamente.
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Per sformare, passa un coltello sottile lungo il bordo della crema, capovolgi ogni cocottina su un piatto da dessert e tocca delicatamente per far scivolare il flan. Servi freddo con il caramello che scorrerà sopra.
Consigli e Note
- Controlla il caramello continuamente: può passare da un bel colore ambrato a bruciato in pochi secondi. Toglilo dal fuoco appena vedi una tonalità dorata intensa.
- Filtrare la crema elimina eventuali fili d'uovo e assicura una consistenza perfettamente setosa.
- Cuoci sempre a bagnomaria e evita temperature troppo alte per non far coagulare la crema; un leggero movimento al centro è perfetto — si rassoderà durante il raffreddamento.
- Preparalo il giorno prima: il flan è ancora più buono dopo una notte in frigorifero e ti libera tempo il giorno di servizio.
