Rigatoni primavera
Rigatoni primavera
Una pasta colorata con rigatoni, asparagi, piselli, zucchine, pomodori, limone, basilico e una salsa leggera con panna e parmigiano.
I rigatoni primavera puntano sul piacere semplice della pasta con verdure croccanti al punto giusto. La salsa è abbastanza leggera da lasciare vivaci asparagi, piselli, zucchine, pomodorini e basilico, ma contiene parmigiano e panna quanto basta per avvolgere le righe della pasta.
Il segreto è cuocere le verdure in momenti diversi. Quelle più sode vanno in padella per prime, mentre piselli e pomodori entrano quasi alla fine per scaldarsi senza perdere colore. Aglio e scorza di limone rendono la salsa più fresca.
Conserva un po' di acqua di cottura prima di scolare i rigatoni. L'amido aiuta panna e parmigiano a diventare lucidi e permette di ammorbidire la salsa senza aggiungere altra panna. Mescola lontano dal calore più forte perché il formaggio si sciolga bene.
Servi la pasta subito con altro basilico e parmigiano. È già completa così, ma sta bene anche con un'insalata verde o con pane all'aglio caldo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi i rigatoni e cuocili al dente seguendo le indicazioni della confezione.
-
2
Prima di scolare, conserva 240 ml di acqua di cottura. Scola i rigatoni e tienili a portata di mano mentre finisci la salsa.
-
3
Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi asparagi, zucchina e peperone rosso con un pizzico di sale e cuoci per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché le verdure sono brillanti e appena tenere.
-
4
Aggiungi l'aglio e cuoci per circa 30 secondi, solo finché profuma. Unisci pomodorini e piselli e cuoci per 2 minuti, finché i pomodori iniziano ad ammorbidirsi e i piselli sono caldi.
-
5
Abbassa a fuoco medio. Aggiungi la panna, 120 ml dell'acqua tenuta da parte, la scorza e il succo di limone, poi lascia sobbollire per 1-2 minuti.
-
6
Aggiungi i rigatoni scolati e mescola bene. Unisci il parmigiano poco alla volta, mescolando continuamente, finché si scioglie in una salsa lucida.
-
7
Allunga la pasta con altra acqua di cottura se serve, poche cucchiaiate alla volta. Assaggia e regola con sale e pepe nero.
-
8
Togli la padella dal fuoco e incorpora il basilico. Servi subito, con altro parmigiano se ti piace.
Ingredienti
- Rigatoni:340 g
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Asparagi, mondati e tagliati a pezzi di 2 cm:225 g
- Zucchina, divisa per il lungo e affettata:1 media
- Peperone rosso, tagliato sottile:1 medio
- Aglio, tritato:3 spicchi
- Pomodorini, tagliati a metà:150 g
- Piselli surgelati:150 g
- Panna fresca:120 ml
- Parmigiano grattugiato:75 g
- Scorza di limone:1 cucchiaino
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
- Foglie di basilico fresco, spezzettate:15 g
- Sale:q.b.
- Pepe nero:q.b.
Consigli e Note
- Taglia le verdure prima di iniziare la pasta, così la cottura in padella sarà rapida.
- Scola i rigatoni quando sono ancora leggermente sodi; finiranno di assorbire la salsa in padella.
- Se la salsa si addensa mentre riposa, aggiungi un goccio di acqua di cottura calda prima di servire.
