Curry srilankese di barbabietola al cocco
Curry di barbabietola e cocco
Un curry srilankese di barbabietola cotta con latte di cocco, foglie di curry, semi di senape e spezie calde.
Il curry srilankese di barbabietola trasforma una radice semplice in un contorno brillante, dolce, appena piccante e cremoso grazie al cocco. La barbabietola si ammorbidisce prima nei suoi succhi, poi il latte di cocco arrotonda le spezie e tinge la salsa di magenta intenso.
Foglie di curry, semi di senape, cannella, curcuma e peperoncino creano la base senza coprire il sapore della barbabietola. Un po' di cipolla e aglio dà corpo al curry, mentre aceto o lime alla fine mantiene viva la dolcezza.
Taglia la barbabietola a bastoncini sottili così cuoce in fretta e conserva una consistenza piacevole. Il curry deve avere salsa sufficiente per il riso, ma non essere così liquido da far sembrare separato il latte di cocco.
Servilo con riso al vapore, dhal di lenticchie, sambol al cocco o un semplice curry di pesce. È ottimo anche a temperatura ambiente, quindi funziona bene in un assortimento di riso e curry con più piatti piccoli.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Pela la barbabietola e tagliala a bastoncini sottili o piccoli fiammiferi, così i pezzi cuociono in modo uniforme.
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2
Scalda l'olio di cocco in una casseruola larga a fuoco medio, aggiungi i semi di senape e cuoci per 30-45 secondi, finché iniziano a scoppiettare.
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3
Aggiungi le foglie di curry, la cipolla, l'aglio e il peperoncino verde, poi cuoci per 4-5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e le foglie profumano.
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4
Unisci curcuma, curry in polvere, cannella e sale per circa 30 secondi, mescolando le spezie perché non brucino.
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5
Aggiungi la barbabietola e mescola bene finché i pezzi sono rivestiti dall'olio speziato e dalla cipolla.
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6
Versa il latte di cocco e l'acqua, porta a un leggero bollore, copri e cuoci per 18-22 minuti, finché la barbabietola è tenera ma non sfatta.
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7
Scopri e continua la cottura per 3-5 minuti, mescolando spesso, finché la salsa si addensa leggermente e aderisce alla barbabietola.
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8
Incorpora aceto o succo di lime, regola di sale e lascia riposare il curry fuori dal fuoco per 5 minuti prima di servirlo con riso al vapore.
Ingredienti
- Barbabietola fresca, pelata e tagliata a bastoncini sottili:680 g
- Olio di cocco:30 ml
- Semi di senape nera:5 ml
- Foglie fresche di curry:12
- Piccola cipolla gialla, affettata sottile:1
- Spicchi d'aglio tritati:2
- Peperoncino verde, inciso per il lungo:1
- Curcuma macinata:3 ml
- Curry srilankese tostato in polvere o curry dolce in polvere:8 ml
- Cannella macinata:1 ml
- Sale marino fino:5 ml
- Latte di cocco intero:240 ml
- Acqua:120 ml
- Aceto di riso o succo fresco di lime:10 ml
- Riso al vapore, per servire:700 g
Consigli e Note
- Usa guanti o un tagliere lavabile se vuoi evitare macchie di barbabietola mentre la tagli.
- Se il curry in polvere è molto piccante, riduci il peperoncino verde o toglilo prima di servire.
- Per un curry più denso, fallo sobbollire senza coperchio qualche minuto in più dopo che la barbabietola è tenera.
