Calabacitas messicane con mais e formaggio
Calabacitas con mais
Zucchine, mais, pomodori e peperoncini cotti con cipolla, aglio e formaggio finché sono teneri.
Le calabacitas sono un piatto casalingo messicano a base di zucchine tenere, mais dolce, pomodori e peperoncini. Il nome significa piccole zucche, ma il piatto ha abbastanza colore e sostanza per accompagnare fagioli, riso, carni alla griglia o tortillas calde.
Questa versione parte da cipolla e poblano, così le verdure hanno una base saporita prima di aggiungere le zucchine. Il mais porta dolcezza, i pomodori diventano una salsa leggera e un po' di origano messicano e cumino scalda il condimento senza coprire le verdure fresche.
Il punto chiave è cuocere le zucchine finché sono appena tenere, non sfatte. Salare in più momenti e usare una padella larga aiuta le verdure a rilasciare umidità e poi a concentrarsi in un composto lucido, da servire al cucchiaio.
Il formaggio si aggiunge alla fine, così fonde tra le calabacitas senza diventare oleoso. Il Monterey Jack dà una fusione delicata, mentre il queso fresco sopra aggiunge una nota sapida e mantiene il piatto vivace.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi cipolla e poblano e cuoci per 5 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla si ammorbidisce e il peperoncino diventa lucido.
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2
Unisci l'aglio e cuoci per 30 secondi, solo finché profuma.
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3
Aggiungi le zucchine e distribuiscile in uno strato uniforme. Cuoci per 6-7 minuti, mescolando solo poche volte, finché i bordi sono leggermente dorati ma il centro resta sodo.
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4
Incorpora mais, pomodori, peperoncini verdi arrostiti, sale, origano e cumino. Cuoci per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto, finché i pomodori rilasciano il loro succo e le zucchine sono tenere.
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5
Se la padella sembra acquosa, alza il fuoco a medio-alto e cuoci per 2-3 minuti, mescolando delicatamente, finché i succhi si riducono in una salsa leggera.
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6
Abbassa il fuoco al minimo e cospargi le verdure con il Monterey Jack. Copri la padella per 2 minuti, poi mescola con delicatezza finché il formaggio fonde tra le calabacitas.
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7
Assaggia e regola con un po' di sale se serve. Togli la padella dal fuoco prima che le zucchine diventino troppo morbide.
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8
Completa con queso fresco e coriandolo, e servi caldo con spicchi di lime.
Ingredienti
- Olio d'oliva:30 ml
- Cipolla gialla piccola, a dadini:1
- Peperoncino poblano medio, privato dei semi e a dadini:1
- Spicchi d'aglio, tritati:2
- Zucchine medie, tagliate a pezzi di 1 cm:680 g
- Chicchi di mais freschi o surgelati:225 g
- Pomodori Roma medi, a dadini:2
- Peperoncini verdi arrostiti, tritati:120 g
- Sale kosher:4 ml
- Origano messicano:3 ml
- Cumino macinato:1 ml
- Monterey Jack, grattugiato:115 g
- Queso fresco, sbriciolato:40 g
- Coriandolo fresco, tritato:8 g
- Spicchi di lime, per servire:4
Consigli e Note
- Usa una padella larga, così le zucchine possono dorarsi leggermente invece di cuocere subito al vapore.
- Il mais surgelato può andare direttamente in padella; cuocilo un minuto in più se rilascia molta umidità.
- Per una versione più piccante, aggiungi un jalapeño tritato con il poblano oppure usa peperoncini verdi arrostiti piccanti.
- Servi gli avanzi in tortillas calde con fagioli o uova strapazzate.
