Mujadara libanese con cipolle caramellate
Mujadara libanese
Un piatto libanese confortante di lenticchie e riso, completato con cipolle ben caramellate e servito con yogurt fresco.
La mujadara nasce da ingredienti semplici da dispensa, ma il risultato dipende dalla pazienza dedicata alle cipolle. Cotte lentamente fino a diventare color mogano, portano la dolcezza e la profondità sapida che completano lenticchie e riso.
Questa versione parte dalle lenticchie e poi finisce il riso nella stessa pentola speziata, così i chicchi assorbono il brodo di lenticchie, il cumino e il pimento. La consistenza deve essere tenera e compatta, non brodosa, con chicchi ancora abbastanza distinti da servire bene.
Servi la mujadara calda o a temperatura ambiente con una cucchiaiata di yogurt naturale, cetriolo croccante o una semplice insalata. Una spruzzata di limone al momento ravviva le lenticchie e bilancia la ricchezza delle cipolle.
Usa lenticchie marroni o verdi che mantengano la forma. Le lenticchie rosse cuociono troppo in fretta per questo metodo e rendono il piatto morbido prima che il riso sia pronto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda l'olio d'oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e 3 g di sale, poi cuoci mescolando spesso finché si ammorbidiscono e diventano dorate, circa 15 minuti.
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2
Abbassa il fuoco a medio-basso e continua a cuocere le cipolle, mescolando ogni pochi minuti, finché sono ben brune e ridotte, per altri 20-25 minuti. Trasferiscine metà su un piatto per la finitura e lascia il resto in padella.
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3
Nel frattempo unisci lenticchie e acqua in una casseruola media. Porta a ebollizione, abbassa a un sobbollire regolare e cuoci finché le lenticchie sono appena tenere ma non sfatte, 18-22 minuti.
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4
Mescola nella pentola delle lenticchie il riso sciacquato, il cumino, il pimento, il pepe nero e i restanti 5 g di sale. Aggiungi le cipolle rimaste in padella con il loro olio.
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5
Riporta la pentola a un leggero sobbollire, copri bene e cuoci a fuoco basso finché il riso è tenero e il liquido assorbito, 17-20 minuti.
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6
Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola coperta per 10 minuti, così il riso finisce di cuocere al vapore e le lenticchie si assestano.
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7
Sgrana delicatamente la mujadara con una forchetta e regola di sale e pepe. Se il composto sembra umido, lascialo scoperto per qualche minuto prima di servire.
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8
Distribuisci la mujadara nei piatti o in una ciotola bassa da portata. Completa con le cipolle caramellate tenute da parte, prezzemolo, yogurt naturale e spicchi di limone.
Ingredienti
- Lenticchie marroni, sciacquate:200 g
- Riso bianco a chicco lungo, sciacquato finché l'acqua è quasi limpida:150 g
- Cipolle gialle grandi, affettate sottilmente:3 pezzi
- Olio extravergine d'oliva:60 ml
- Sale kosher:8 g
- Cumino macinato:3 g
- Pimento macinato:1 g
- Pepe nero:1 g
- Acqua:840 ml
- Yogurt naturale, per servire:240 g
- Spicchi di limone, per servire:4 pezzi
- Prezzemolo fresco tritato:8 g
Consigli e Note
- Affetta le cipolle in modo uniforme, così dorano allo stesso ritmo senza bruciare ai bordi.
- Se le cipolle iniziano a bruciacchiare prima di essere caramellate, aggiungi 15 ml d'acqua e raschia il fondo della padella.
- Per una presentazione più tradizionale, servi lo yogurt a parte invece di mescolarlo a lenticchie e riso.
- Gli avanzi si riscaldano bene in una padella coperta con un goccio d'acqua.
