Pollo cordon bleu con salsa cremosa alla senape di Digione
Il pollo cordon bleu trasforma semplici petti di pollo in una cena curata, con prosciutto saporito e formaggio svizzero fuso racchiusi in una panatura croccante. In questa versione il pollo viene cotto al forno invece che fritto, così la panatura si dora in modo uniforme e il ripieno resta ben chiuso.
Il passaggio decisivo è battere il pollo abbastanza sottile da poterlo arrotolare senza strapparlo, poi raffreddare brevemente gli involtini perché mantengano la forma. Un velo di farina, uovo sbattuto e pangrattato panko danno una superficie croccante senza usare molto olio.
La salsa cremosa alla senape di Digione completa il piatto con una nota leggermente pungente e la giusta ricchezza per accompagnare prosciutto e formaggio. Servi il pollo affettato con la salsa intorno, insieme a fagiolini, asparagi arrosto o una semplice insalata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia con bordo con carta da forno.
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2
Metti ogni petto di pollo tra due fogli di pellicola e battilo fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 6 mm senza rompere la carne.
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3
Condisci il pollo con sale e pepe, poi sistema su ogni pezzo 2 fette di prosciutto e 1 fetta di formaggio svizzero, lasciando un piccolo bordo libero.
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4
Arrotola ogni petto di pollo ben stretto intorno al ripieno, ripiega i lati e fissalo con stuzzicadenti o spago da cucina.
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5
Prepara tre piatti fondi con la farina nel primo, le uova sbattute con 1 cucchiaio di senape di Digione nel secondo e il panko mescolato con il burro fuso nel terzo.
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6
Passa ogni involtino nella farina, immergilo nell'uovo, poi premilo nel panko al burro finché è coperto su tutti i lati.
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7
Disponi il pollo sulla teglia con la chiusura verso il basso e cuoci per 28-32 minuti, finché la panatura è dorata e il centro raggiunge 74 °C.
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8
Mentre il pollo cuoce, sciogli i restanti 30 g di burro in un pentolino, incorpora la farina per la salsa e cuoci per 1 minuto.
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9
Aggiungi brodo, panna e i restanti 2 cucchiai di senape di Digione, poi fai sobbollire per 4-6 minuti finché la salsa è liscia e leggermente addensata.
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10
Unisci il succo di limone alla salsa, rimuovi gli stuzzicadenti dal pollo, affetta ogni involtino e servi con salsa e prezzemolo.
Ingredienti
- Petti di pollo senza pelle e senza osso:4
- Prosciutto cotto a fette sottili:8 fette
- Formaggio svizzero:4 fette
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Farina 00:60 g
- Uova grandi:2
- Senape di Digione, per due passaggi:3 cucchiai
- Pangrattato panko:90 g
- Burro non salato fuso:45 g
- Burro non salato:30 g
- Farina 00 per la salsa:15 g
- Brodo di pollo:240 ml
- Panna fresca:120 ml
- Succo di limone fresco:1 cucchiaino
- Prezzemolo fresco tritato:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Raffredda gli involtini di pollo per 10 minuti prima di impanarli se risultano morbidi o tiepidi.
- Usa fette sottili di formaggio e tienile dentro il prosciutto, così ne uscirà meno durante la cottura.
- Per una doratura più intensa, spruzza leggermente gli involtini impanati con olio prima di infornarli.
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