Llapingachos ecuadoriani di patate
Llapingachos di patate
Tortini ecuadoriani di patate dorati e ripieni di formaggio, serviti con salsa di arachidi, insalata di pomodoro e cipolla, avocado e uovo fritto.
I llapingachos sono uno dei piatti di patate più amati dell'Ecuador: tortini morbidi di purè colorati con achiote, farciti con formaggio e dorati fino a ottenere una crosta sottile. Si servono come piatto completo, con salsa di arachidi, insalata, avocado e spesso un uovo fritto.
La consistenza dipende da patate farinose e dal raffreddamento del purè prima di formare i tortini. Da caldo è appiccicoso; dopo un breve riposo tiene bene il ripieno di formaggio senza bisogno di farina.
La salsa di arachidi lega tutto il piatto. Cipolla, cumino, latte e burro di arachidi cuociono in una salsa saporita e fluida, non densa come una crema spalmabile. Ammorbidisce i tortini e bilancia l'insalata di pomodoro e cipolla.
Servi i llapingachos caldi dalla padella, con la salsa sopra o a lato. Con le uova fritte diventano un pranzo o una cena sostanziosi, e i tortini si possono formare in anticipo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le patate in una pentola capiente, coprile con acqua fredda e aggiungi 7 g di sale. Fai bollire finché sono molto tenere, 18-22 minuti.
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2
Scola bene le patate, rimettille nella pentola calda per 1 minuto perché si asciughino al vapore, poi schiacciale fino a ottenere un purè liscio. Lascia intiepidire per circa 15 minuti.
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3
Scalda 15 ml di olio in una padella piccola a fuoco medio. Unisci achiote, cipolla gialla e metà del cumino; cuoci finché la cipolla è morbida e l'olio arancione, 5-6 minuti.
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4
Mescola il soffritto all'achiote nel purè. Assaggia e aggiungi il sale rimasto se serve, poi dividi il composto in 8 porzioni.
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5
Appiattisci una porzione sul palmo, metti circa 20 g di formaggio al centro e richiudi la patata intorno. Forma un tortino di circa 8 cm e ripeti. Metti in frigo per 15 minuti.
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6
Per la salsa, unisci burro di arachidi, latte, brodo e cumino rimasto in un pentolino. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando, finché la salsa è liscia e fluida, 5-7 minuti. Regola di sale e aggiungi 15 ml di succo di lime.
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7
Mescola pomodori, cipolla rossa, coriandolo, succo di lime rimasto e un pizzico di sale in una ciotola. Lascia riposare mentre cuoci i tortini.
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8
Scalda 30 ml di olio su una piastra o in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Cuoci i tortini finché sono ben dorati su entrambi i lati e caldi al centro, 4-5 minuti per lato.
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9
Friggi le uova come preferisci. Servi 2 llapingachos a persona con salsa di arachidi, insalata di pomodoro e cipolla, avocado e un uovo fritto.
Ingredienti
- Patate farinose, pelate e tagliate a pezzi:1.1 kg
- Sale kosher:10 g
- Olio neutro:45 ml
- Pasta di achiote o annatto macinato:8 g
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 piccola
- Cumino macinato:5 ml
- Mozzarella o formaggio Oaxaca, grattugiato:170 g
- Burro di arachidi naturale cremoso:120 g
- Latte intero:240 ml
- Brodo di pollo o vegetale:120 ml
- Succo di lime:30 ml
- Pomodori Roma, a fettine sottili:2 medi
- Cipolla rossa, a fettine sottili:1/2 piccola
- Foglie di coriandolo, tritate:15 g
- Avocado, a fette:1 grande
- Uova grandi:4 pezzi
Consigli e Note
- Usa patate farinose perché i tortini restino compatti senza farina.
- Se il composto è troppo morbido, raffreddalo più a lungo prima di formarlo.
- Mantieni il fuoco medio: il formaggio deve sciogliersi prima che l'esterno scurisca troppo.
- Allunga la salsa con un po' di latte o brodo se si addensa mentre riposa.
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