Gallo pinto costaricano con uova
Gallo pinto con uova
Una colazione costaricana di riso e fagioli neri cotti con peperoni, cipolla, coriandolo e Salsa Lizano, servita con uova fritte morbide.
Il gallo pinto è il piatto quotidiano di riso e fagioli che accompagna molte colazioni costaricane. Il nome richiama l'aspetto maculato del riso bianco mescolato con fagioli scuri e il loro brodo condito.
Questa versione parte da riso cotto e raffreddato, così i chicchi restano separati in padella. Cipolla, peperone, aglio e coriandolo profumano la base, mentre la Salsa Lizano aggiunge la nota dolce-salata tipica.
I fagioli devono essere umidi ma non brodosi. Un po' del liquido di cottura insaporisce il riso e lega il composto senza appesantirlo. Se usi fagioli in scatola, conserva parte del liquido prima di scolarli.
Servi il gallo pinto caldo con le uova fritte sopra o accanto. I tuorli morbidi si mescolano a riso e fagioli, rendendo un piatto semplice una colazione completa con caffè, tortillas o avocado.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda 15 ml di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi cipolla e peperone e cuoci per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi ma non dorati.
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2
Unisci l'aglio e cuoci per 30 secondi, solo finché profuma. Aggiungi fagioli neri, liquido tenuto da parte, Salsa Lizano, sale e pepe nero.
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3
Fai sobbollire i fagioli per 3-4 minuti, schiacciandone alcuni contro il lato della padella per addensare leggermente il liquido.
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4
Aggiungi il riso freddo e mescola con delicatezza finché ogni chicco è rivestito dal composto di fagioli. Cuoci per 6-8 minuti, mescolando ogni tanto, finché il riso è caldo e leggermente tostato in alcuni punti.
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5
Incorpora il coriandolo tritato e assaggia il condimento. Abbassa la fiamma e tieni caldo il gallo pinto mentre cuoci le uova.
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6
Sciogli il burro con i restanti 15 ml di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Rompi le uova e cuoci finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi, 3-4 minuti.
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7
Distribuisci il gallo pinto nei piatti e completa ogni porzione con un uovo fritto. Servi con avocado e altra Salsa Lizano se desideri.
Ingredienti
- Riso bianco a chicco lungo cotto e raffreddato:600 g
- Fagioli neri cotti:250 g
- Liquido di cottura dei fagioli tenuto da parte:120 ml
- Olio vegetale:30 ml
- Cipolla gialla tritata finemente:75 g
- Peperone rosso tritato finemente:75 g
- Aglio tritato:2 spicchi
- Salsa Lizano:30 ml
- Coriandolo fresco tritato:10 g
- Sale kosher:4 g
- Pepe nero:1 g
- Uova:4 grandi
- Burro non salato:15 g
- Avocado a fette per servire:1 medio
Consigli e Note
- Il riso del giorno prima dà la consistenza migliore perché i chicchi sono più asciutti e si attaccano meno.
- Se non trovi Salsa Lizano, usa una salsa delicata tipo Worcestershire con un piccolo pizzico di zucchero, ma il sapore sarà meno tradizionale.
- Per tuorli più sodi, copri la padella durante l'ultimo minuto di cottura.
