Chilaquiles verdes messicani con uova
Chilaquiles verdes con uova
Tortilla chips croccanti vengono passate brevemente nella salsa verde di tomatillo e completate con uova fritte, crema, queso fresco, cipolla e coriandolo.
I chilaquiles verdes sono una colazione messicana classica giocata sui contrasti: pezzi di tortilla di mais croccanti, salsa verde vivace, uova ricche, crema fresca e formaggio sapido. Il punto è lasciare le chips nella salsa solo quanto basta perché si rivestano, mantenendo alcuni bordi croccanti.
Questa versione usa tortilla chips già pronte per velocizzare, ma cura bene la salsa. La salsa di tomatillo viene scaldata con un po' di cipolla e aglio, poi ammorbidita con brodo così da velare le chips senza renderle pesanti o molli.
Le uova fritte rendono il piatto abbastanza sostanzioso per il brunch, mentre queso fresco, crema, cipolla rossa, coriandolo e ravanelli mantengono fresca ogni porzione. Servi subito dopo aver mescolato per ottenere una consistenza tra cremosa e croccante.
Per un piatto più robusto, aggiungi pollo sfilacciato o fagioli neri prima delle uova. Per una salsa più decisa, scegli una salsa di tomatillo arrostiti o aggiungi qualche goccia di lime appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Scalda 15 ml di olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla bianca e cuoci per 3 minuti, mescolando spesso, finché è morbida ma non dorata.
-
2
Unisci l'aglio e cuoci per 30 secondi, solo finché profuma.
-
3
Versa la salsa verde e il brodo di pollo. Porta a leggero sobbollore e cuoci per 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché la salsa profuma ed è appena addensata.
-
4
Assaggia la salsa e condisci con fino a 1/2 cucchiaino di sale kosher, in base alla sapidità delle chips e della salsa.
-
5
In una padella antiaderente separata, scalda i restanti 15 ml di olio a fuoco medio. Rompi le uova e friggile finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi, 3-4 minuti.
-
6
Aggiungi le tortilla chips alla salsa calda e mescola delicatamente per 1-2 minuti, rivestendole ma lasciando alcuni bordi croccanti.
-
7
Dividi i chilaquiles in 4 piatti fondi o ciotole basse. Completa ogni porzione con un uovo fritto.
-
8
Finisci con crema, queso fresco, cipolla rossa, coriandolo, ravanelli e spicchi di lime. Servi subito.
Ingredienti
- Tortilla chips di mais spesse:225 g
- Salsa verde di tomatillo:480 ml
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale:120 ml
- Olio vegetale:30 ml
- Cipolla bianca tritata finemente:120 ml
- Aglio tritato:2 spicchi
- Uova grandi:4
- Sale kosher:1/2 cucchiaino
- Crema messicana:80 ml
- Queso fresco sbriciolato:60 g
- Cipolla rossa tagliata sottile:60 ml
- Foglie di coriandolo fresco:15 g
- Ravanelli tagliati sottili:2
- Spicchi di lime:4
Consigli e Note
- Usa tortilla chips spesse da ristorante; quelle molto sottili si ammorbidiscono troppo in fretta.
- Se la salsa sembra piatta, aggiungi qualche goccia di lime dopo la cottura.
- Per tuorli completamente cotti, copri la padella delle uova nell'ultimo minuto.
Ricette correlate
Quesadilla spinaci e funghi
Polenta con uova
Uova con broccoli e cheddar
Enchiladas di pollo
Gallo pinto con uova
Tortilla spagnola
Rösti svizzero con uova
Strata prosciutto e gruyere