Polenta salata da colazione con uova
Polenta con uova
Polenta cremosa da colazione con verdure saltate all'aglio, uova fritte dai bordi croccanti e parmigiano.
La polenta salata da colazione è una ciotola calda e confortante, ma non pesante. La farina di mais cuoce fino a diventare cremosa, mentre parmigiano e poco burro le danno una rotondità adatta al mattino.
Il condimento mantiene l'equilibrio: verdure tenere saltate, aglio, limone e uova fritte con albumi rappresi e tuorli morbidi. Quando il tuorlo si apre sulla polenta, diventa una salsa semplice che lega verdure e cereale.
Usa spinacini per la versione più rapida, oppure cavolo riccio tritato se vuoi una verdura più consistente. Il procedimento resta lo stesso, ma il cavolo riccio può richiedere qualche minuto in più in padella.
Servi le ciotole subito, quando la polenta è morbida e cremosa. Se si addensa mentre riposa, un goccio di acqua calda o latte la riporta alla consistenza giusta.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta acqua, latte e 3/4 del sale a un leggero bollore costante in una casseruola media a fuoco medio.
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2
Versa la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta per evitare grumi, poi abbassa la fiamma.
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3
Cuoci, mescolando spesso con frusta o cucchiaio di legno, finché la polenta è densa, cremosa e non più granulosa, 15-18 minuti.
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4
Incorpora burro e parmigiano, poi ammorbidisci con poca acqua calda se serve perché resti morbida da servire al cucchiaio.
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5
Scalda metà dell'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungi l'aglio e cuoci per circa 30 secondi, finché profuma senza dorarsi.
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6
Aggiungi le verdure e il sale rimasto, quindi salta finché gli spinaci appassiscono o il cavolo riccio diventa tenero, 2-5 minuti. Unisci il succo di limone e trasferisci le verdure su un piatto.
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7
Aggiungi l'olio rimasto nella stessa padella e friggi le uova finché gli albumi sono rappresi e i bordi leggermente croccanti, 3-4 minuti.
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8
Dividi la polenta in ciotole calde, completa con verdure e uova fritte, poi finisci con pepe nero, fiocchi di peperoncino e altro parmigiano se ti piace.
Ingredienti
- Acqua:720 ml
- Latte intero:240 ml
- Farina di mais gialla fine o polenta rapida:160 g
- Sale kosher:5 g
- Burro non salato:30 g
- Parmigiano finemente grattugiato:50 g
- Olio d'oliva:30 ml
- Spicchi d'aglio tagliati sottili:2
- Spinacini o cavolo riccio tritato:170 g
- Succo di limone fresco:5 ml
- Uova grandi:4
- Pepe nero:q.b.
- Fiocchi di peperoncino:1 pizzico
Consigli e Note
- Per una polenta più liscia, tieni la fiamma bassa dopo aver aggiunto la farina di mais e mescola spesso sul fondo della pentola.
- Se usi polenta tradizionale più grossa invece di farina fine o polenta rapida, prolunga la cottura e aggiungi liquido quando serve.
- Un uovo in camicia funziona bene se preferisci un condimento più morbido e senza bordi croccanti.
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