Gigot d'Agneau alle erbe: coscia d'agnello arrosto pasquale
Questo gigot d'agneau è il modo in cui molte famiglie in Francia celebrano la Pasqua: una coscia d'agnello con osso strofinata con aglio, senape di Digione e un intreccio di erbe fresche, arrostita fino a che la carne è tenera e profumata. È un colpo d'effetto senza fatica—rustico, elegante e pieno di sapori intensi che si sposano bene con le verdure di stagione.
Amo servirlo con patate novelle arrosto e carote glassate, usando i succhi della teglia per preparare una salsa semplice. Il metodo qui sotto regala una crosta croccante alle erbe e fette succose, al punto medio-rosa—perfetto per la tavola di Pasqua o una pranzo domenicale tra amici.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Togli la coscia d'agnello dal frigorifero un'ora prima di infornare per portarla a temperatura ambiente; asciugala con carta da cucina.
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2
Preriscalda il forno a 250°C. In una ciotolina unisci olio, senape, succo di limone, rosmarino tritato, timo, aglio schiacciato, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe per ottenere una pasta.
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3
Strofina la pasta di erbe e aglio su tutta la coscia, premendola nelle fessure. Lega la coscia con spago da cucina se necessario per mantenerla uniforme.
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4
Sistema la coscia su una gratella dentro una teglia da forno. Distribuisci intorno patate novelle, carote e scalogni; condisci le verdure con 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
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5
Arrosta a 250°C per 15 minuti per sviluppare una crosta dorata, poi riduci il forno a 180°C e continua la cottura.
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6
Per una cottura al punto medio-rosa, prosegui cuocendo circa 33 minuti per kg a 180°C dopo la rosolatura (circa 75 minuti in più per una coscia da 2,25 kg), o finché un termometro inserito nella parte più spessa non segna 57°C.
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7
Se le verdure si scuriscono troppo, coprile con un foglio di alluminio o spostale su una teglia separata e continua la cottura della carne.
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8
Togli la coscia dal forno e trasferiscila su un tagliere; copri leggermente con carta stagnola e falla riposare 15–20 minuti (il calore residuo farà salire la temperatura di qualche grado).
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9
Nel frattempo metti la teglia sul fornello a fuoco medio, aggiungi il vino bianco per deglassare la superficie, raschia i pezzi caramellati, poi versa il brodo e fai sobbollire finché si riduce leggermente. Incorpora il burro a pezzetti e aggiusta di sale e pepe.
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10
Affetta la coscia contro fibra in fette sottili e servi con le verdure arrosto e la salsa versata sopra. Completa con rametti di rosmarino per guarnire.
Ingredienti
- coscia di agnello con osso:2,25 kg
- sale kosher:2 cucchiai
- pepe nero macinato:2 cucchiaini
- aglio:6 spicchi
- rosmarino fresco, tritato:3 cucchiai
- timo fresco, tritato:1 cucchiaio
- olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- senape di Digione:2 cucchiai
- succo di limone:1 cucchiaio
- burro non salato:2 cucchiai
- vino bianco (facoltativo):120 ml
- brodo di pollo o manzo:240 ml
- patate novelle:900 g
- carote, sbucciate e tagliate a metà:450 g
- scalogni, pelati:8 pezzi
Consigli e Note
- Usa un termometro a lettura istantanea per una cottura perfetta: 57°C per medium-rare, 63°C per medium.
- Porta la coscia a temperatura ambiente prima di cuocerla in modo che cuocia in modo uniforme.
- Per una crosticina più intensa, premi altra erba tritata e aglio sulla superficie prima del colpo di calore iniziale.
