Insalata croccante di cetrioli con tofu
Bethany Foster
Insalata di cetrioli e tofu
Un'insalata fredda di cetrioli e tofu vellutato con condimento arachidi-sesamo, cipollotto, arachidi tostate, chili crisp e semi di sesamo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa insalata croccante di cetrioli con tofu è un pasto fresco e saziante per i giorni in cui cucinare sembra troppo. I cetrioli persiani, ben croccanti, vengono conditi con una salsa sapida di arachidi e sesamo, poi serviti su tofu vellutato con arachidi, cipollotto, chili crisp e semi di sesamo.
Il condimento deve risultare intenso prima di incontrare i cetrioli. Salsa di soia, aceto di riso, zenzero, aglio, olio di sesamo tostato e un tocco dolce creano una salsa concentrata che si ammorbidisce quando i cetrioli rilasciano un po' di succo.
Il tofu vellutato sodo o extra sodo è l'ideale perché mantiene una consistenza morbida e cremosa, ma si taglia in pezzi ordinati. Se il tofu è troppo fragile, lascialo in fette larghe, aggiungi sopra i cetrioli conditi e servi con un cucchiaio ampio.
Assembla l'insalata appena prima di mangiarla, così i cetrioli restano croccanti e il tofu mantiene un sapore fresco e pulito. È sufficiente per due pasti generosi oppure per tre o quattro persone come contorno freddo.
Ingredienti
- Burro di arachidi liscio:60 ml
- Salsa di soia:30 ml
- Aceto di riso non condito:15 ml
- Miele o zucchero di canna:8 ml
- Zenzero fresco, pelato e grattugiato finemente:1 cm
- Piccolo spicchio d'aglio, grattugiato finemente:1
- Olio di sesamo tostato:10 ml
- Chili crisp o salsa piccante:q.b.
- Acqua, per diluire il condimento:q.b.
- Cetrioli persiani:400-450 g
- Cipollotto:1
- Arachidi salate tostate, tritate fini:25 g
- Tofu vellutato sodo o extra sodo:280-340 g
- Semi di sesamo nero e bianco tostati:q.b.
Istruzioni
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Sbatti in una ciotola grande il burro di arachidi, la salsa di soia, l'aceto di riso, il miele o lo zucchero, lo zenzero, l'aglio, l'olio di sesamo e il chili crisp o la salsa piccante fino a ottenere una crema liscia.
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Trasferisci 3 o 4 cucchiai di condimento in una ciotolina, poi diluiscili con poca acqua o salsa di soia finché diventano versabili.
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Taglia i cetrioli per il lungo in spicchi lunghi, poi taglia gli spicchi in diagonale in pezzi di circa 4 cm.
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Aggiungi i cetrioli alla ciotola grande con il condimento più denso, ma aspetta a mescolarli fino al momento di servire.
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Trita finemente il cipollotto, aggiungi le arachidi sul tagliere e trita tutto insieme in un composto piccolo e croccante.
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Scola il tofu, tamponalo con delicatezza e taglialo in rettangoli spessi o bastoncini che si possano sollevare senza rompersi.
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Disponi metà del tofu su un piatto da portata e irroralo con metà del condimento diluito.
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Mescola i cetrioli con il condimento nella ciotola grande, poi distribuiscine metà sul tofu.
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Ripeti con il tofu rimasto, il condimento diluito e i cetrioli, poi completa con il mix di cipollotto e arachidi, altro chili crisp o salsa piccante e semi di sesamo.
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Servi subito, mentre i cetrioli sono croccanti e il tofu è freddo.
Consigli e Note
- Usa tofu sodo normale se non trovi tofu vellutato sodo; l'insalata sarà meno cremosa, ma comunque riuscita.
- Se il tofu vellutato è molto delicato, lascialo in fette larghe e metti sopra i cetrioli conditi invece di tagliarlo a bastoncini.
- Condisci solo la porzione che mangerai subito, perché i cetrioli salati rilasciano acqua con il riposo.
- Burro di anacardi, crema di semi di girasole o tahini possono sostituire il burro di arachidi.
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