Insalata di pomodori con crostini sbriciolati
Grace Evans
Insalata di pomodori
Pomodorini succosi con aceto di vino rosso, olio d'oliva, basilico e briciole croccanti di pane all'aglio e parmigiano.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa insalata di pomodori nasce da un'idea estiva molto semplice: i pomodori maturi hanno bisogno di poco, ma diventano più interessanti con qualcosa di croccante. Invece di grandi cubetti di pane, il pane viene tostato in briciole grosse perché ogni boccone abbia un tocco saporito.
La miscela per i crostini combina pane bianco spezzato, scalogno, aglio, olio d'oliva e parmigiano. Una cottura fino a doratura rende le briciole asciutte e capaci di restare croccanti sui pomodori conditi.
Scegli i pomodorini ciliegino o datterini più dolci che trovi, meglio se di colori diversi. Il condimento con aceto di vino rosso valorizza i pomodori senza coprirli, mentre il basilico aggiunge profumo e freschezza.
Aggiungi i crostini sbriciolati solo al momento di servire. Devono incontrare il succo dei pomodori a tavola, non ammorbidirsi prima, così l'insalata resta viva, fresca e croccante.
Ingredienti
- Fette di pane bianco compatto, spezzate grossolanamente:4
- Scalogno piccolo, tritato:1
- Spicchio d'aglio, tritato:1
- Olio d'oliva per i crostini:30 ml
- Parmigiano grattugiato:12 g
- Sale fino per i crostini:1 g
- Pomodorini ciliegino o datterini, tagliati a metà:450 g
- Olio d'oliva per il condimento:10 ml
- Aceto di vino rosso delicato:15 ml
- Sale fino per il condimento:0.5 g
- Zucchero:1 pizzico
- Pepe nero macinato al momento:q.b.
- Foglie di basilico fresco, tagliate sottili:1 manciata
Istruzioni
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Scalda il forno a 175°C e rivesti una teglia con bordo con carta da forno.
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Frulla il pane in un robot fino a ottenere briciole grosse con qualche pezzetto piccolo, oppure spezzalo a mano in modo irregolare.
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Sulla teglia mescola le briciole con scalogno, aglio, olio d'oliva, parmigiano, sale e qualche macinata di pepe nero.
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Cuoci per 15-20 minuti, mescolando una o due volte, finché le briciole sono asciutte, dorate e croccanti; lasciale intiepidire.
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Disponi i pomodorini tagliati con il lato aperto verso l'alto su un piatto da portata, poi sbatti in una ciotola l'olio, l'aceto di vino rosso, il sale, lo zucchero e il pepe.
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Condisci i pomodori con la vinaigrette, cospargi con i crostini sbriciolati e il basilico, e servi subito mentre la copertura è croccante.
Consigli e Note
- Se l'aceto è troppo deciso, inizia con 10 ml e aggiungi il resto solo se i pomodori hanno bisogno di più acidità.
- Il pane del giorno prima è ottimo perché si spezza in briciole rustiche e si tosta bene.
- Per un'insalata più sostanziosa, aggiungi poca feta sbriciolata o fagioli cannellini scolati appena prima di servire.
