Frittelle croccanti di mais
Marie Powell
Frittelle di mais
Mais dolce fresco, cipollotti, erbe e cheddar stagionato diventano frittelle dorate perfette come contorno, antipasto o piatto leggero estivo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste frittelle di mais mettono al centro i chicchi freschi, mentre la pastella serve solo a tenerli insieme. Il composto deve apparire ricco di mais, cipollotti, erbe e cheddar, con appena abbastanza uovo e farina per far mantenere la forma a ogni porzione in padella.
Raschiare le pannocchie dopo aver tagliato i chicchi aggiunge un po' di succo dolce di mais, rendendo il sapore più pieno senza panna né una pastella pesante. L'erba cipollina dà un gusto classico, ma prezzemolo, coriandolo o basilico vanno bene secondo quello che hai già.
Le frittelle piccole sono più facili da girare e dorano in fretta, quindi è utile un piccolo porzionatore o un cucchiaio colmo. Devono uscire dalla padella ben dorate ai bordi, croccanti fuori e tenere dentro, con i chicchi ancora distinti.
Servile calde come contorno per pollo alla griglia, braciole, salsicce o una grande insalata verde. Gli avanzi tornano croccanti in forno dolce e sono ottimi anche con un uovo fritto sopra per una colazione semplice.
Ingredienti
- Mais fresco:6 pannocchie
- Cipollotti tritati finemente:4
- Erba cipollina fresca tritata o altre erbe tenere:15 g
- Cheddar stagionato grattugiato:170 g
- Sale kosher:4 g
- Pepe nero macinato al momento:1 g
- Uova grandi:4
- Farina 00:125 g
- Farina 00 aggiuntiva se necessario:15 g
- Olio d'oliva o olio neutro per friggere:80 ml
Istruzioni
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Pulisci il mais e tieni una pannocchia in piedi dentro una ciotola larga. Taglia via i chicchi con un coltello, poi raschia la pannocchia con il dorso della lama per far cadere il succo nella ciotola.
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Ripeti con il resto del mais, cercando di ottenere circa 3 tazze di chicchi, senza preoccuparti se la quantità è leggermente diversa.
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Aggiungi al mais i cipollotti, le erbe, il cheddar, il sale e il pepe nero, poi mescola finché formaggio e aromi sono distribuiti in modo uniforme.
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Aggiungi le uova e mescola con una forchetta finché i tuorli sono rotti e il composto di mais è rivestito in modo omogeneo.
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Spolvera con 125 g di farina e incorpora finché non restano parti asciutte. Un cucchiaio di composto deve restare a mucchietto; se si sfalda, aggiungi i 15 g di farina extra.
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Scalda 2 o 3 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio finché luccica. Versa piccole porzioni di composto e premile delicatamente per formare frittelle compatte.
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Cuoci per 2 o 3 minuti, finché la base è ben dorata e i bordi sembrano croccanti. Gira con attenzione e cuoci l'altro lato per altri 2 o 3 minuti.
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Trasferisci le frittelle su un piatto rivestito con carta assorbente e salale leggermente mentre sono calde.
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Assaggia la prima frittella appena è abbastanza tiepida, poi regola il composto rimasto con altro sale, pepe o un cucchiaio di farina se serve.
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Cuoci il resto del composto a più riprese, aggiungendo altro olio quando la padella si asciuga, e servi le frittelle calde.
Consigli e Note
- Il mais fresco dà il sapore più dolce, ma il mais surgelato scongelato funziona se viene asciugato bene prima di mescolarlo.
- Mantieni le frittelle piccole, così dorano prima che il formaggio possa bruciarsi.
- Per una versione ispirata al mais di strada, usa cotija al posto del cheddar e finisci con lime, coriandolo e un pizzico di peperoncino in polvere.
- Riscalda gli avanzi su una teglia a 175 °C finché sono caldi e croccanti.
