Insalata di fagioli da spiaggia
Insalata di fagioli
Un'insalata di fagioli bianchi perfetta da portare via, con peperoni arrostiti, radicchio, erbe e vinaigrette allo sherry.
Questa insalata di fagioli da spiaggia è pensata per le giornate calde, i pranzi al sacco e i piatti che devono viaggiare bene. I cannellini cremosi assorbono la vinaigrette acidula, mentre i peperoni arrostiti aggiungono dolcezza e una lieve nota affumicata.
È saziante senza essere pesante, con il radicchio che porta colore e un'amarezza piacevole. Prezzemolo, origano, aglio, succo di limone e aceto di sherry mantengono il sapore vivace anche dopo un giorno o due in frigorifero.
Arrostire peperoni freschi dà il risultato migliore perché i loro succhi entrano nel condimento. I peperoni arrostiti in vasetto vanno bene quando hai fretta, ma la versione fresca rende l'insalata più luminosa.
La soppressata è facoltativa; trasforma l'insalata in un pranzo più saporito, quasi da antipasto. Senza, resta un'insalata vegetariana con abbastanza consistenza e acidità da bastare da sola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il grill del forno e sistema i peperoni su una teglia con bordo. Grigliali, girandoli quando serve, finché la pelle si gonfia e si annerisce a tratti, 8-12 minuti.
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2
Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e copri per 10 minuti, così la pelle si staccherà meglio. In forno statico, arrostiscili a 220 °C per circa 25 minuti, girandoli due volte.
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3
Metti i cannellini scolati in una ciotola grande. Aggiungi la soppressata, se la usi.
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4
Pela i peperoni, elimina piccioli e semi e lascia cadere i loro succhi nella ciotola con i fagioli. Taglia i peperoni a striscioline e aggiungili.
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5
In una ciotolina, emulsiona olio d'oliva, aceto di sherry, succo di limone, aglio, origano, sale e pepe nero fino a ottenere una vinaigrette lucida.
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6
Versa la vinaigrette su fagioli e peperoni. Mescola delicatamente per condire bene senza schiacciare i fagioli.
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7
Incorpora prezzemolo e radicchio. Assaggia e regola con altro aceto, sale o pepe se serve più carattere.
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8
Lascia riposare l'insalata almeno 30 minuti prima di servirla, oppure mettila in frigorifero per 1-2 ore per un sapore più intenso. Servila fresca o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Peperone rosso grande:1
- Peperone giallo grande:1
- Peperone poblano o peperone arancione:1
- Fagioli cannellini scolati e sciacquati:3 lattine da 425 g
- Soppressata a fette sottili, tagliata a striscioline, facoltativa:115 g
- Olio extravergine di oliva:90 ml
- Aceto di sherry:60 ml
- Succo di limone fresco:15 ml
- Spicchi d'aglio tritati:2
- Origano fresco tritato o 1 1/2 cucchiaini di origano secco:1 cucchiaio
- Sale marino fino:5 g
- Pepe nero macinato fresco:1 g
- Prezzemolo fresco tritato:15 g
- Radicchio tagliato sottile:90 g
Consigli e Note
- L'insalata si conserva bene in un contenitore ermetico per 4 giorni.
- Per una versione vegetariana, ometti la soppressata e aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi.
- Se il radicchio è troppo amaro, usane meno o sostituiscilo con indivia affettata sottile.
- Puoi usare cannellini cotti al posto di quelli in lattina; ne servono circa 675 g.
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