Medaglioni di filetto di maiale alla crema d’aglio
Medaglioni di maiale all’aglio
Teneri medaglioni di filetto di maiale vengono rosolati e poi fatti sobbollire brevemente in una salsa cremosa all’aglio con Dijon, parmigiano ed erbe fresche.
Il filetto di maiale cuoce rapidamente, quindi è ideale per una cena in padella, ma va seguito con attenzione per restare succoso. Tagliarlo in medaglioni uniformi crea una buona superficie da rosolare e mantiene tenero il centro.
La salsa nasce nella stessa padella, così i fondi dorati lasciati dalla carne insaporiscono aglio, brodo e panna. La senape di Dijon aggiunge una nota vivace, mentre il parmigiano dà corpo senza appesantire.
Basta una breve cottura dolce per terminare il maiale e addensare la salsa. Togli la padella dal fuoco appena i medaglioni sono cotti, così la panna resta liscia e la carne morbida.
Servi i medaglioni con purè di patate, tagliatelle al burro, riso o una verdura verde semplice. Versa sopra abbondante salsa e completa con prezzemolo per una nota fresca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga i medaglioni di maiale. Condisci entrambi i lati con sale e pepe, poi infarinali leggermente ed elimina l’eccesso.
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2
Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il maiale in un solo strato e rosola 2-3 minuti per lato, finché è dorato ma non ancora cotto del tutto. Trasferiscilo su un piatto.
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3
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il burro nella padella, poi unisci l’aglio per circa 30 secondi, solo finché profuma.
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4
Versa il brodo di pollo e raschia il fondo della padella per staccare i residui rosolati. Fai sobbollire 2 minuti, finché si riduce leggermente.
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5
Incorpora la panna, la senape di Dijon e il timo. Porta a un sobbollire dolce, evitando un bollore forte.
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6
Rimetti in padella il maiale con i succhi raccolti nel piatto. Cuoci 4-6 minuti, girando una volta, finché i pezzi più spessi raggiungono 63°C.
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7
Unisci il parmigiano e mescola finché si scioglie e la salsa vela leggermente il cucchiaio. Se è troppo densa, allungala con poco brodo.
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8
Togli dal fuoco e incorpora prezzemolo e succo di limone. Assaggia la salsa e regola con altro sale o pepe se serve.
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9
Servi i medaglioni caldi con la salsa cremosa all’aglio distribuita sopra.
Ingredienti
- Filetto di maiale rifilato e tagliato in medaglioni da 2,5 cm:680 g
- Sale kosher:5 ml
- Pepe nero:3 ml
- Farina 00:30 ml
- Olio d’oliva:15 ml
- Burro non salato:30 ml
- Spicchi d’aglio tritati:5
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale:180 ml
- Panna fresca:240 ml
- Senape di Dijon:10 ml
- Foglie di timo fresco:5 ml
- Parmigiano grattugiato:80 ml
- Prezzemolo fresco tritato:30 ml
- Succo di limone:5 ml
Consigli e Note
- Usa filetto di maiale, non lonza: il filetto è più piccolo e cuoce molto più in fretta.
- Se la padella è affollata, rosola i medaglioni in due turni perché dorino invece di cuocere a vapore.
- Dopo aver aggiunto la panna mantieni un sobbollire dolce, così la salsa non si restringe troppo rapidamente.
- Un termometro a lettura istantanea è il modo migliore per evitare di cuocere troppo il maiale.
