Salsa di pomodoro nuda con spaghetti
Judy Sanders
Salsa di pomodoro nuda
Una salsa essenziale e brillante di pomodori freschi per spaghetti, finita con olio al basilico e aglio e una piccola noce di burro per una consistenza setosa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa salsa punta su pomodori maturi e misura. Niente cipolla, carota, sedano, concentrato o molte erbe: i pomodori vengono pelati, privati dei semi, salati e cotti fino a diventare una salsa pulita e intensa.
Il profumo arriva da un olio preparato a parte con basilico e aglio. Scaldarli dolcemente estrae gli aromi senza far colorire l'aglio, poi l'olio filtrato entra nella salsa verso la fine per mantenerla fresca.
Uno schiacciapatate permette di controllare la consistenza: fermati presto per una salsa rustica o continua per una copertura più liscia. Il succo dei pomodori e l'acqua della pasta tengono la salsa morbida e aderente.
Il burro è facoltativo, ma regala una finitura più rotonda e lucida. L'ultimo minuto di cottura degli spaghetti direttamente nella salsa lega il piatto, quindi scolali quando sono ancora molto al dente.
Ingredienti
- Pomodori perini maturi:1.36 kg
- Sale kosher:1 1/2 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva:60 ml
- Spicchi d'aglio leggermente schiacciati:4
- Foglie di basilico fresco e altro basilico a striscioline per servire:12
- Peperoncino in fiocchi:1 pizzico
- Spaghetti:450 g
- Burro non salato, facoltativo:30 g
Istruzioni
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Porta a bollore una pentola grande d'acqua. Incidi una piccola X alla base di ogni pomodoro.
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Sbollenta i pomodori per 10-30 secondi, finché la pelle si allenta appena. Passali in acqua fredda, pelali e conserva la pentola d'acqua per la pasta.
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Taglia i pomodori a metà per il lungo. Raccogli i semi in un colino fine sopra una ciotola, premi per ottenere il succo, elimina i semi e tieni il succo da parte.
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Metti i pomodori pelati e il sale in un tegame largo che possa contenere poi la pasta. Scalda a fuoco medio-alto e schiaccia i pomodori con lo schiacciapatate.
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Quando iniziano a sobbollire, abbassa a fuoco medio-basso. Cuoci 35-45 minuti, schiacciando ogni tanto, finché la salsa è concentrata; aggiungi il succo riservato se si asciuga troppo.
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Nel frattempo unisci olio, aglio, foglie intere di basilico e peperoncino in un pentolino. Scalda al minimo finché l'olio appena sfrigola, poi togli dal fuoco e filtralo.
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Circa 10 minuti prima che la salsa sia pronta, sala generosamente l'acqua dei pomodori e riportala a bollore. Cuoci gli spaghetti molto al dente e conserva 120 ml di acqua di cottura prima di scolarli.
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Mescola l'olio profumato nella salsa e regola di sale. Aggiungi gli spaghetti e 60 ml di acqua di cottura, quindi fai cuocere insieme 1-2 minuti finché la pasta è avvolta e cotta.
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Ammorbidisci con altra acqua di cottura se serve. Unisci il burro, se lo usi, finché la salsa diventa lucida, poi servi subito con basilico a striscioline.
Consigli e Note
- Usa i pomodori più maturi disponibili; quelli acerbi rendono la salsa più aspra e sottile.
- Non lasciare dorare l'aglio nell'olio, perché può diventare amaro.
- Se servi la salsa senza pasta, cuocila un po' meno per tenerla fresca e fluida.
- Per una salsa più abbondante rispetto alla pasta, porta i pomodori a 1.8 kg e regola il sale.
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