Insalata di taccole con avocado

Le taccole finiscono spesso in padella, ma sono ottime anche crude se prima vengono rese ben fredde e poi tagliate a striscioline sottili. Il risultato assomiglia a una slaw verde: brillante, croccante e abbastanza consistente da reggere un condimento al limone senza perdere subito tono.

Questa versione usa pochi ingredienti e lascia lavorare soprattutto le consistenze. Le noci tostate danno croccantezza profonda, l'avocado maturo aggiunge morbidezza, e un condimento semplice con olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe nero e peperoncino delicato mantiene il tutto vivace senza coprire la freschezza delle taccole.

Servila come pranzo leggero per due o come contorno per quattro. E meglio condirla appena prima di mangiarla, perche il limone con il tempo spegne un po' il colore delle taccole, ma puoi preparare in anticipo gli elementi: raffreddare e tagliare le taccole, tostare le noci e unire tutto all'ultimo.

Per ottenere tagli puliti, impila poche taccole alla volta e affettale per il lungo con un coltello affilato. Se l'avocado e molto morbido, incorporalo alla fine con un cucchiaio largo, cosi le fette restano visibili invece di sciogliersi nel condimento.