Insalata Olivier classica

Name: Insalata Olivier classica
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: 680 g Patate tipo Yukon Gold; 3 Carote; 4 Uova grandi; 340 g Mortadella o salume cotto; 230 g Cetriolini sottaceto; 240 g Piselli in scatola, scolati; 180 ml Maionese; 1 cucchiaino Senape di Digione; 3/4 cucchiaino Sale fino; 1/4 cucchiaino Pepe nero; 2 cucchiai Aneto fresco tritato

Pubblicato: 17 giugno 2026

Diana Diaz

Categorie: Verdure, Insalate, Europa orientale, Antipasti e stuzzichini, Ricco di fibre

Tag: Da preparare in anticipo, Insalata di patate, insalata Olivier, insalata russa, insalata delle feste, antipasto freddo

Insalata Olivier

Insalata Olivier classica con patate, carote, uova, cetriolini, piselli, mortadella e un condimento leggero alla maionese.

Tempo di preparazione:25 minTempo di cottura:25 minTempo totale:50 minPorzioni:8Difficoltà:Facile

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:315 kcal

Proteine:11 g

Carboidrati:23 g

Grassi:20 g

L'insalata Olivier è la classica insalata russa delle feste, preparata con piccoli cubetti di patate tenere, carote, uova, cetriolini, piselli e mortadella legati dalla maionese. Il gusto è delicato, sapido e appena acidulo, con una consistenza cremosa ma non pesante.

Il punto più importante è la consistenza. Cuoci le verdure finché sono appena tenere, falle raffreddare completamente e taglia tutto in pezzi simili, così l'insalata resta ordinata e non schiacciata. I cetriolini danno freschezza, mentre poca senape di Digione alleggerisce il condimento.

Questa versione segue lo stile casalingo classico con mortadella o salume cotto, piselli in scatola, uova sode e un semplice condimento alla maionese. Dopo un breve riposo in frigorifero è ancora più buona, perché le patate assorbono il sapore mantenendo la forma.

Servi l'insalata Olivier fredda come antipasto, contorno o parte di una tavola delle feste con pane, arrosti, pesce affumicato o altre insalate. Gli avanzi si conservano per uno o due giorni in frigorifero, anche se la consistenza migliore è il giorno stesso.

Ingredienti

Patate tipo Yukon Gold:680 g
Carote:3
Uova grandi:4
Mortadella o salume cotto:340 g
Cetriolini sottaceto:230 g
Piselli in scatola, scolati:240 g
Maionese:180 ml
Senape di Digione:1 cucchiaino
Sale fino:3/4 cucchiaino
Pepe nero:1/4 cucchiaino
Aneto fresco tritato:2 cucchiai

Istruzioni

Metti le patate e le carote in una casseruola, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione dolce.
Cuoci per 18-25 minuti, togliendo le carote quando sono tenere e proseguendo con le patate finché un coltello entra facilmente senza romperle.
In un altro pentolino copri le uova con acqua, falle sobbollire per 10 minuti, poi raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
Scola le verdure, falle raffreddare completamente e pela le patate se la buccia è dura o si stacca.
Taglia patate, carote, uova, mortadella e cetriolini in cubetti piccoli e regolari, circa della dimensione dei piselli.
Trasferisci gli ingredienti a cubetti in una ciotola grande con i piselli scolati e l'aneto tritato.
Mescola maionese, senape di Digione, sale e pepe in una ciotolina, poi incorpora delicatamente il condimento all'insalata.
Assaggia e regola con altro sale, pepe o un cucchiaio di liquido dei cetriolini se serve più acidità.
Copri e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire fredda.

Consigli e Note

Fai raffreddare completamente le verdure cotte prima di tagliarle, così i cubetti restano netti.
Usa cetriolini sodi e aciduli, non dolci, per il classico equilibrio sapido.
Per una versione un po' più leggera, sostituisci qualche cucchiaio di maionese con yogurt naturale o panna acida.