Patate fritte alla russa con cipolla e aneto
Ava Thompson
Patate fritte russe
Patate in padella dai bordi dorati con cipolla, aglio, aneto fresco e panna acida fredda.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Le patate fritte alla russa nascono da un'idea semplice: patate tagliate e cotte con pazienza in una padella larga finche i bordi diventano dorati e il centro tenero. E un piatto casalingo e pratico, particolarmente buono quando le patate restano ferme abbastanza a lungo da formare una crosticina.
La cipolla si aggiunge dopo che le patate hanno iniziato a colorire, cosi diventa dolce senza bruciare. Un po' di aglio, pepe nero e aneto fresco danno alla padella un sapore russo familiare, mentre la panna acida a tavola crea un contrasto fresco con le patate calde.
Usa patate a pasta soda o universali e asciugale molto bene prima di friggerle. L'umidita impedisce la doratura, e una padella troppo piena fara cuocere le patate al vapore invece di renderle croccanti. Se la padella e piccola, cuoci le patate in due turni e uniscile alla fine.
Servi queste patate come contorno per polpette, funghi arrostiti, sottaceti, uova o una semplice insalata di cetrioli. Sono migliori appena tolte dalla padella, quando i bordi dorati sono ancora croccanti e l'aneto e stato appena distribuito sopra.
Ingredienti
- Patate Yukon Gold:900 g
- Cipolla gialla affettata sottile:1 media
- Olio di girasole:45 ml
- Burro non salato:15 g
- Spicchi d'aglio tritati:2
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Aneto fresco tritato:8 g
- Panna acida per servire:120 ml
Istruzioni
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Sbuccia le patate se preferisci, poi tagliale a mezze lune di 6 mm o a bastoncini spessi. Sciacquale brevemente sotto acqua fredda e asciugale molto bene con un canovaccio pulito.
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Scalda una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio di girasole, distribuisci le patate in uno strato uniforme e cuoci senza muoverle per 5 minuti.
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Gira le patate con una spatola larga, staccando i pezzi dorati. Continua a friggere per 8-10 minuti, girandole ogni pochi minuti, finche diversi lati sono dorati.
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Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla affettata e il burro, poi cuoci per 8-10 minuti, girando ogni tanto, finche la cipolla si ammorbidisce e le patate sono quasi tenere.
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Unisci aglio, sale e pepe nero. Cuoci per 1-2 minuti, solo finche l'aglio profuma e non sa piu di crudo.
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Copri la padella senza chiuderla del tutto e cuoci per altri 4-5 minuti, abbassando il fuoco se necessario, finche i pezzi piu spessi di patata sono teneri fino al centro.
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Scopri, alza il fuoco a medio-alto e friggi per 2-3 minuti per rendere di nuovo croccanti i bordi. Assaggia e regola di sale.
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Cospargi le patate calde con l'aneto e servi subito con la panna acida a parte.
Consigli e Note
- Asciuga bene le patate dopo il risciacquo; se sono bagnate, cuoceranno al vapore prima di dorarsi.
- Una padella di ghisa o acciaio inox dora meglio di una padella antiaderente troppo piena.
- Aggiungi l'aneto fuori dal fuoco o proprio alla fine, cosi resta brillante e fresco.
