Varenyky ucraini con patate e cipolla
Varenyky patate e cipolla
Ravioli ucraini teneri, ripieni di patate cremose e serviti con cipolle dorate al burro.
I varenyky sono tra i piatti casalinghi più amati in Ucraina: mezzelune di pasta tenera con un ripieno semplice e sostanzioso. In questa versione il purè di patate viene mescolato con cipolla cotta lentamente, poi i ravioli vengono serviti con altra cipolla dorata nel burro.
La pasta è volutamente semplice e flessibile. Acqua tiepida, uovo, farina e poco olio permettono di stenderla sottile, mentre un breve riposo mantiene i ravioli morbidi. Il ripieno deve essere liscio ma non fluido, così i bordi si sigillano bene e mantengono la forma in cottura.
Servili appena scolati, mescolati con le cipolle per evitare che si attacchino. Panna acida, pepe nero e aneto fresco sono accompagnamenti tradizionali, ma questi ravioli sono abbastanza sazianti anche come piatto principale.
Se li prepari per una tavolata, forma i varenyky in anticipo e congelali su un vassoio prima di metterli in un sacchetto. Si possono lessare direttamente da congelati; aggiungi solo qualche minuto e controlla che il centro sia caldo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le patate in una casseruola, coprile con acqua fredda, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e lessale finché sono molto tenere, 15-18 minuti.
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2
Mentre le patate cuociono, sciogli 45 g di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuocile, mescolando spesso, finché sono morbide e dorate ai bordi, 12-15 minuti.
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3
Scola bene le patate, schiacciale fino a ottenere un purè liscio, poi incorpora metà delle cipolle cotte e pepe nero. Assaggia, regola di sale e lascia intiepidire il ripieno.
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4
In una ciotola grande mescola la farina con il sale rimasto. Aggiungi l'uovo, l'acqua tiepida e l'olio, quindi mescola fino a formare un impasto grossolano.
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5
Impasta su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, finché la pasta è liscia ed elastica. Copri con un canovaccio e lascia riposare 20 minuti.
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6
Stendi la pasta a circa 3 mm di spessore e ritaglia dischi da 7-8 cm. Metti al centro un cucchiaino colmo di ripieno, piega a mezzaluna e pizzica bene i bordi per sigillare.
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7
Porta a leggero bollore una pentola grande di acqua salata. Cuoci i varenyky a più riprese finché salgono a galla e la pasta è tenera, 3-5 minuti per volta.
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8
Sciogli i restanti 30 g di burro con le cipolle tenute da parte. Condisci i varenyky scolati con le cipolle al burro e servi caldi con panna acida, aneto e pepe nero.
Ingredienti
- Patate farinose, pelate e tagliate a pezzi:680 g
- Cipolle gialle grandi, tritate finemente:2
- Burro non salato:75 g
- Farina di frumento, più altra per spolverare:360 g
- Sale fino:8 g
- Uovo grande:1
- Acqua tiepida:180 ml
- Olio vegetale:15 ml
- Panna acida, per servire:120 g
- Aneto fresco tritato, per servire:8 g
- Pepe nero:q.b.
Consigli e Note
- Lascia raffreddare il ripieno di patate prima di formare i ravioli, così il vapore non ammorbidisce la pasta.
- Mantieni l'acqua a bollore leggero; un bollore forte può rompere i ravioli appena sigillati.
- Congela i varenyky crudi in un solo strato prima di trasferirli in un sacchetto.
