Torta salata russa con pollo
Torta russa di pollo
Una torta salata di pollo in stile russo con aneto, funghi, patate, carote e pasta alla panna acida, cotta fino a doratura.
Questa torta salata russa con pollo prende il conforto di una pie cremosa e lo porta verso sapori tipici della cucina casalinga russa: aneto, funghi, patate, carote, cipolla e un tocco di panna acida. Il risultato è caldo e appagante, con pollo tenero sotto una crosta dorata.
La pasta alla panna acida è facile da lavorare e in forno diventa stabile, friabile e adatta a contenere un ripieno abbondante. Raffreddarla mentre cuociono le verdure mantiene il burro freddo, mentre le patate cotte direttamente nella salsa aiutano il ripieno ad addensarsi.
Servi la torta dopo un breve riposo, quando il ripieno è ancora caldo ma abbastanza denso da essere porzionato bene. Un'insalata di cetrioli, verdure sottaceto o una semplice insalata di cavolo completano il piatto con un carattere dell'Europa orientale.
Il pollo già cotto rende la ricetta pratica per una cena del fine settimana o da preparare in anticipo. Gli avanzi si scaldano bene in forno moderato, dove la crosta torna croccante e il ripieno profumato all'aneto resta cremoso.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola farina, 5 g di sale e burro freddo in una ciotola, poi sfrega il burro nella farina fino a ottenere pezzetti grandi come piselli.
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2
Unisci la panna acida solo finché si forma un impasto grezzo, modellalo a disco, avvolgilo e lascialo raffreddare 30 minuti.
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3
Scalda il forno a 200 gradi C e metti una tortiera profonda da 23 cm o una pirofila da 2 litri su una teglia con bordo.
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4
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio, poi cuoci cipolla, funghi, carote e il sale rimasto per 8-10 minuti, finché i funghi rilasciano l'acqua e iniziano a dorare.
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5
Aggiungi patate, brodo, panna, senape e pepe; fai sobbollire 12-15 minuti, mescolando spesso, finché le patate sono quasi tenere e la salsa si è addensata.
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6
Incorpora il pollo e l'aneto, regola di sale e trasferisci il ripieno caldo nella pirofila.
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7
Stendi la pasta fredda in un disco poco più grande della pirofila, adagiala sul ripieno, sigilla i bordi e pratica alcuni tagli al centro per il vapore.
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8
Spennella la crosta con l'uovo sbattuto e cuoci 30-35 minuti, finché la pasta è ben dorata e il ripieno sobbolle ai bordi.
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9
Lascia riposare la torta 10 minuti prima di servirla in ciotole calde.
Ingredienti
- farina 00:300 g
- burro freddo non salato, a cubetti:140 g
- panna acida:180 g
- sale fino:6 g
- olio d'oliva:15 ml
- cipolla gialla, tritata finemente:1
- funghi cremini, affettati:225 g
- carote, a dadini:2
- patate Yukon Gold, pelate e a dadini:340 g
- pollo cotto, sfilacciato:420 g
- brodo di pollo:360 ml
- panna fresca:120 ml
- aneto fresco, tritato:10 g
- senape di Digione:5 ml
- pepe nero:2 g
- uovo grande, sbattuto:1
Consigli e Note
- Se il ripieno si addensa troppo prima che le patate siano tenere, aggiungi poco brodo e continua la cottura.
- Il pollo arrosto già pronto fa risparmiare tempo, ma elimina la pelle per mantenere equilibrato il ripieno.
- Per una nota più russa, servi ogni porzione con panna acida o cetriolini sottaceto.
