Paprikash di pollo ungherese con gnocchetti all'uovo
Paprikash di pollo
Cosce di pollo stufate in una salsa vellutata alla paprika dolce e servite con morbidi gnocchetti casalinghi all'uovo.
Il paprikash di pollo è uno dei piatti casalinghi ungheresi più amati: il pollo cuoce dolcemente con cipolle, paprika dolce e un po' di pomodoro finché la salsa diventa rossa e profumata. La panna acida si aggiunge alla fine, così la salsa resta liscia e appena acidula senza coprire il sapore della paprika.
Il passaggio decisivo è far aprire la paprika per pochi istanti lontano dal calore diretto prima di aggiungere il liquido. Se brucia diventa amara, ma nel grasso caldo con le cipolle regala colore e un aroma rotondo di peperone.
Gli gnocchetti morbidi all'uovo completano il piatto. Questa versione usa una pastella densa di farina e uova, calata a cucchiaiate in acqua sobbollente e poi condita con burro per mantenerla tenera e separata.
Servi il paprikash in piatti fondi con abbondante salsa sugli gnocchetti. Un'insalata di cetrioli, verdure sottaceto o un'insalata verde croccante bilanciano la ricchezza del piatto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga le cosce di pollo e condiscile su tutti i lati con sale kosher e pepe nero.
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2
Scalda l'olio in una casseruola larga a fuoco medio-alto e rosola il pollo con la pelle verso il basso per 5-6 minuti; giralo e rosola l'altro lato per 3 minuti. Trasferiscilo su un piatto.
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3
Abbassa a fuoco medio e cuoci le cipolle nella stessa casseruola per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide e dorate ai bordi. Unisci l'aglio per 30 secondi.
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4
Togli la casseruola dal fuoco, incorpora paprika e concentrato di pomodoro finché le cipolle sono ben rivestite, poi rimetti a fuoco medio e versa il brodo di pollo.
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5
Rimetti il pollo nella salsa, copri parzialmente e lascia sobbollire dolcemente per 30-35 minuti, finché è tenero e raggiunge 80°C vicino all'osso.
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6
Mentre il pollo cuoce, mescola la farina per gli gnocchetti con un pizzico di sale in una ciotola. Incorpora uova e acqua fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa.
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7
Porta a leggero bollore una pentola grande di acqua salata. Cala piccole cucchiaiate di pastella nell'acqua e cuoci 3-4 minuti, finché gli gnocchetti salgono a galla e sono cotti; scolali e condiscili con il burro.
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8
Sbatti la panna acida con la farina per la salsa in una ciotolina, poi aggiungi 120 ml di salsa calda per stemperarla. Versa il composto nella casseruola e scalda dolcemente 2-3 minuti senza far bollire.
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9
Assaggia la salsa e regola di sale se necessario. Servi il pollo e la salsa alla paprika sugli gnocchetti al burro con il prezzemolo sopra.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso:1.14 kg
- Sale kosher:8 g
- Pepe nero:1.5 g
- Olio vegetale:30 ml
- Cipolle gialle tritate finemente:2
- Spicchi d'aglio tritati:3
- Paprika dolce ungherese:24 g
- Concentrato di pomodoro:15 g
- Brodo di pollo:480 ml
- Panna acida:180 g
- Farina di frumento per la salsa:8 g
- Farina di frumento per gli gnocchetti:250 g
- Uova grandi:2
- Acqua:180 ml
- Burro non salato:30 g
- Prezzemolo fresco tritato:8 g
Consigli e Note
- Usa paprika dolce ungherese fresca e brillante; quella vecchia perde aroma rapidamente.
- Dopo aver aggiunto la panna acida, mantieni la salsa a fuoco dolce perché resti liscia.
- Se la pastella degli gnocchetti è troppo soda, aggiungi 15 ml di acqua alla volta.
