Knafeh al matcha con sciroppo di sesamo tostato
Amo l'idea di prendere il croccante e sciroppato knafeh tradizionale e dargli una lieve torsione asiatica: matcha per una nota terrosa e sesamo tostato per un profumo nocciolato. Il risultato sorprende: conforto familiare in una cornice di sapori nuova, con un cuore filante di formaggio avvolto da kataifi dorato e burroso.
Questa ricetta è pensata per essere condivisa. È alla portata di chi cucina in casa: prepara una base di kataifi al burro, incorpora il matcha al ripieno di formaggio morbido, inforna fino a doratura e versa lo sciroppo al sesamo caldo così ogni morso risuona. Servitela calda e vedrete i volti illuminarsi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscalda il forno a 190°C. Imburra leggermente una tortiera rotonda da 23 cm con fondo amovibile o uno stampo a cerniera e tieni da parte.
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2
Sfila il kataifi con le dita per separare i filamenti. In una ciotola grande, mescola il kataifi con 56 g di burro fuso e 15 g di zucchero fino a che i filamenti sono ben ricoperti.
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3
Pressa circa metà del kataifi imburrato sul fondo della tortiera creando una base compatta (usa il dorso di un cucchiaio per compattare).
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4
In un'altra ciotola, lavora il mascarpone con la mozzarella grattugiata, il matcha, l'uovo, lo zucchero a velo, la scorza di limone e il sale fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
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5
Distribuisci il composto di formaggi in modo uniforme sulla base di kataifi, lasciando un piccolo bordo libero lungo il bordo.
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6
Copri con il restante kataifi, premendo delicatamente per sigillare. Spennella la superficie con i rimanenti 28 g di burro fuso.
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7
Inforna per 22–25 minuti o finché la superficie è di un dorato profondo e il ripieno inizia a sobbollire. Controlla spesso per evitare che i filamenti brucino.
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8
Mentre il knafeh è in forno, prepara lo sciroppo al sesamo: in un tegamino unisci 120 ml d'acqua e 100 g di zucchero, porta a leggera ebollizione mescolando finché lo zucchero si scioglie; aggiungi l'olio di sesamo tostato, il succo di limone e 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati; lascia sobbollire 3–4 minuti finché si addensa leggermente, poi togli dal fuoco e lascia intiepidire.
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9
Appena sfornato, versa lo sciroppo caldo in modo uniforme sulla pasta calda in modo che venga assorbito. Lascia riposare 8–10 minuti.
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10
Passa un coltello attorno al bordo, trasferisci su un piatto da portata, cospargi con altri semi di sesamo tostati e una leggera spolverata di matcha se lo usi. Servi caldo per godere del formaggio filante.
Ingredienti
- Pasta kataifi (kataifi), sfilacciata e scongelata:340 g
- Burro non salato, fuso:84 g
- Zucchero semolato (per la pasta):15 g
- Mascarpone:225 g
- Mozzarella a basso contenuto d'acqua, grattugiata:225 g
- Polvere di matcha (grado culinario):12 g
- Uovo:1 pezzo
- Zucchero a velo (o zucchero extra finissimo):16 g
- Sale marino fino:1 g
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- Acqua (per lo sciroppo):120 ml
- Zucchero semolato (per lo sciroppo):100 g
- Olio di sesamo tostato:1 cucchiaino
- Succo di limone:15 ml
- Semi di sesamo tostati:18 g
- Matcha in polvere per spolverare (facoltativo):1 cucchiaino
Consigli e Note
- Lavora rapidamente con il kataifi per evitare che si asciughi: tienilo coperto e condiscilo subito con burro fuso.
- Se non trovi kataifi, puoi usare pasta fillo sfilacciata finemente o strati sottili di fillo sminuzzata; la consistenza sarà leggermente diversa ma funziona.
- Servi caldo: il knafeh è al suo meglio con il cuore di formaggio fuso; conserva gli avanzi in frigorifero e riscalda delicatamente in forno a bassa temperatura.
