Pasta e fagioli con brodo al Parmigiano
Pasta e fagioli
Una zuppa italiana sostanziosa di pasta e fagioli con verdure, erbe e un brodo saporito al Parmigiano.
La pasta e fagioli e una zuppa capace di trasformare ingredienti da dispensa in un pasto completo. Cannellini, pasta piccola, pomodoro e verdure sobbollono insieme finche il brodo si addensa appena e la pasta diventa tenera, con una consistenza rustica ma non pesante.
Questa versione costruisce il sapore con una crosta di Parmigiano, olio d’oliva, aglio, rosmarino e un fondo cotto lentamente di cipolla, carota, sedano e finocchio. La crosta da al brodo una profondita sapida senza renderlo cremoso, mentre una parte dei fagioli viene schiacciata per far aderire il liquido a ogni cucchiaiata.
Scegli pasta piccola, come ditalini o gomiti, cosi cuoce in modo uniforme con fagioli e verdure. Se la zuppa riposa prima del servizio, si addensa perche la pasta assorbe brodo; allungala con poca acqua calda o brodo e completa ogni ciotola con Parmigiano grattugiato e pepe nero.
Servi la pasta e fagioli come cena semplice con pane tostato o un’insalata amara. Si riscalda bene, soprattutto se la pasta e cotta appena al dente e la zuppa viene ravvivata il giorno dopo con altro brodo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda l’olio in una casseruola capiente a fuoco medio, poi aggiungi cipolla, carote, sedano, finocchio e un pizzico di sale. Cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso, finche le verdure sono morbide ma non dorate.
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2
Unisci aglio e concentrato di pomodoro e cuoci per 1-2 minuti, finche l’aglio profuma e il concentrato si scurisce leggermente sul fondo.
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3
Aggiungi pomodori, fagioli, brodo vegetale, crosta di Parmigiano, rosmarino, alloro, 1 cucchiaino di sale e pepe nero. Raschia bene il fondo per sciogliere il pomodoro rosolato.
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4
Porta la minestra a un bollore leggero, abbassa la fiamma e fai sobbollire senza coperchio per 20 minuti, mescolando ogni tanto, finche il brodo e saporito e le verdure tenere.
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5
Preleva 1 tazza di fagioli e verdure con una schiumarola, schiacciali con una forchetta e rimettili in pentola per addensare leggermente il brodo.
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6
Aggiungi i ditalini e cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso per non far attaccare la pasta, finche risulta appena tenera.
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7
Elimina il rametto di rosmarino, l’alloro e la crosta di Parmigiano. Assaggia e regola con altro sale e pepe nero se necessario.
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8
Servi in ciotole calde con Parmigiano grattugiato, prezzemolo, un filo d’olio e altro pepe nero.
Ingredienti
- Olio extravergine di oliva:45 ml
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 media
- Carote, a dadini:2 medie
- Coste di sedano, a dadini:2
- Bulbo di finocchio, tritato finemente:1/2 piccolo
- Spicchi d’aglio, tritati:4
- Concentrato di pomodoro:30 ml
- Pomodori pelati schiacciati:240 ml
- Fagioli cannellini, scolati e sciacquati:720 ml
- Brodo vegetale:1.44 l
- Crosta di Parmigiano:1 pezzo grande
- Rametto di rosmarino fresco:1
- Foglia di alloro:1
- Pasta ditalini:240 ml
- Parmigiano grattugiato per servire:120 ml
- Prezzemolo fresco, tritato:60 ml
- Sale kosher:q.b.
- Pepe nero:q.b.
Consigli e Note
- Cuoci la pasta a parte se vuoi conservare la zuppa per piu di un giorno, poi aggiungila a ogni porzione quando la riscaldi.
- Usa brodo di pollo al posto del brodo vegetale per una versione piu intensa e non vegetariana.
- Una crosta di Parmigiano tenuta in freezer va benissimo; sciacqua eventuali cristalli di ghiaccio prima di aggiungerla.
