Kotlet persiano con patate e manzo
Kotlet persiano
Polpette persiane schiacciate e cotte in padella con manzo macinato, patate, cipolla, curcuma e pangrattato.
Il kotlet è una preparazione casalinga persiana a base di carne macinata condita, patate e cipolla. Si modella sottile perché l'esterno rosoli rapidamente mentre il centro resta tenero e saporito.
Questa versione usa patate e cipolla crude grattugiate, strizzate bene prima di essere mescolate. La massa tiene la forma senza diventare pesante; la curcuma dona colore caldo e il pangrattato assorbe l'umidità creando una crosta pulita.
Servi il kotlet caldo o a temperatura ambiente con erbe fresche, pomodoro, sottaceti, spicchi di limone e lavash o pita. Gli avanzi sono ottimi dentro il pane con verdure croccanti e un cucchiaio di yogurt.
Il punto chiave è il fuoco medio: troppo alto e il pangrattato scurisce prima che le patate cuociano; troppo basso e le polpette assorbono olio. Uno sfrigolio regolare e forme ovali sottili danno la consistenza migliore.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Grattugia le patate con i fori larghi di una grattugia, poi raccoglile in un canovaccio pulito e strizza via più liquido possibile.
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2
Grattugia la cipolla, elimina il liquido in eccesso e uniscila in una ciotola grande alle patate scolate.
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3
Aggiungi manzo macinato, uovo, pangrattato, curcuma, sale, pepe e cannella. Mescola con le mani solo finché il composto è uniforme e leggermente appiccicoso.
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4
Dividi il composto in 8 porzioni. Forma ogni porzione in una polpetta ovale sottile, spessa circa 1,25 cm, premendo i bordi perché non si crepino.
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5
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio finché una briciola di pane sfrigola a contatto senza bruciare.
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6
Friggi le polpette a più riprese per 4-5 minuti per lato, girandole una volta, finché sono ben dorate e cotte al centro a 71°C.
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7
Trasferisci il kotlet su un piatto rivestito di carta assorbente e lascia riposare 3 minuti perché la crosta si assesti.
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8
Servi caldo o a temperatura ambiente con prezzemolo, limone, sottaceti, pomodori a fette e pane piatto.
Ingredienti
- Patate farinose, pelate:340 g
- Cipolla gialla, pelata:1 piccola
- Manzo macinato, 85% magro:450 g
- Uovo grande:1
- Pangrattato semplice:60 g
- Curcuma macinata:1 1/2 cucchiaino
- Sale marino fino:1 1/4 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Cannella macinata:1 pizzico
- Olio neutro per friggere in padella:80 ml
- Prezzemolo fresco tritato per servire:15 g
- Spicchi di limone, sottaceti e pomodori a fette per servire:q.b.
Consigli e Note
- Strizzare bene patate e cipolla è il modo migliore per evitare che le polpette si aprano.
- Se il composto sembra umido, aggiungi pangrattato un cucchiaio alla volta finché si modella facilmente.
- Mantieni le polpette sottili così le patate cuociono prima che la crosta diventi troppo scura.
- Il kotlet si riscalda bene in una padella asciutta a fuoco medio-basso.
