Pastel de choclo cileno
Pastel de choclo
Sformato cileno di mais e manzo con olive, uvetta, uova sode, basilico e copertura cremosa di mais dorata al forno.
Il pastel de choclo è uno degli sformati casalinghi più rappresentativi del Cile: un ripieno saporito di manzo, chiamato pino, viene coperto da uno strato dolce di mais che in forno diventa morbido e dorato. Il bello è il contrasto con olive sapide, uvetta, uova sode e basilico profumato.
Il mais fresco dà la consistenza migliore, ma un buon mais surgelato ben scongelato va bene quando non è stagione. Frullato con latte e basilico, forma una crema densa che si cuoce brevemente prima di essere stesa sul ripieno, così lo sformato si compatta senza asciugarsi.
Usa una pirofila ampia, in modo che ogni porzione abbia sia ripieno sia copertura di mais in quantità generosa. Una leggera spolverata di zucchero in superficie è tradizionale in molte case cilene; favorisce la doratura e valorizza la dolcezza naturale del mais.
Lascia riposare il pastel prima di servirlo, così i succhi si assestano. È abbastanza sostanzioso da solo, ma un’insalata di pomodori o una semplice insalata verde lo rendono più fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190°C. Imburra una pirofila da 23 x 33 cm o una casseruola da circa 3 l.
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2
Frulla mais, latte e basilico fino a ottenere una crema quasi liscia ma ancora leggermente granulosa. Trasferiscila in un pentolino e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché si addensa e resta morbida sul cucchiaio.
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3
Sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono morbide e appena dorate sui bordi.
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4
Aggiungi il manzo macinato, la paprika, il cumino, l’origano, il sale e il pepe. Cuoci per 8-10 minuti, sgranando la carne, finché è rosolata e i succhi della padella sono quasi evaporati.
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5
Distribuisci il ripieno di carne nella pirofila preparata. Sistema sopra gli spicchi di uovo, le olive e l’uvetta, così ogni porzione ne avrà un po’.
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6
Versa sopra la crema di mais addensata e stendila delicatamente fino ai bordi senza smuovere il ripieno.
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7
Cospargi la superficie con lo zucchero. Cuoci in forno per 35-40 minuti, finché i bordi sobbollono e la copertura è stabile con macchie dorate.
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8
Lascia riposare il pastel de choclo per 10-15 minuti prima di servirlo caldo, prendendo con il cucchiaio sia la copertura di mais sia il ripieno di manzo.
Ingredienti
- Chicchi di mais fresco:1,4 l
- Latte intero:240 ml
- Foglie di basilico fresco:25 g
- Burro non salato:45 g
- Cipolle gialle tritate finemente:2 medie
- Carne di manzo macinata:680 g
- Paprika dolce:2 cucchiaini
- Cumino macinato:1 cucchiaino
- Origano secco:1 cucchiaino
- Sale kosher:1 1/2 cucchiaini
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Uova sode sgusciate e tagliate in quarti:3 grandi
- Olive nere denocciolate:18
- Uvetta:80 ml
- Zucchero semolato:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Se usi mais surgelato, scongelalo completamente e scola il liquido in eccesso prima di frullarlo.
- Per una versione cilena più tradizionale, aggiungi pollo cotto sfilacciato sotto o accanto al ripieno di manzo.
- Se la copertura di mais sembra troppo morbida dopo la cottura, falla addensare qualche minuto in più prima di assemblare lo sformato.
- Lo sformato può essere assemblato qualche ora prima e cotto da freddo; aggiungi 5-10 minuti al tempo in forno.
