Sukuma wiki keniota con manzo
Sukuma wiki con manzo
Una padellata keniota di cavolo riccio tenero con manzo, pomodoro, cipolla, aglio e spezie semplici.
Il sukuma wiki è uno dei piatti di verdure più comuni in Kenya, preparato con foglie di cavolo riccio tagliate sottili e cotte finché diventano lucide e tenere. Il nome è spesso legato all'idea di un piatto che aiuta ad arrivare a fine settimana, perché trasforma verdure robuste in qualcosa di sostanzioso con pochi ingredienti.
Questa versione include il manzo, quindi la padellata è abbastanza ricca da diventare il piatto principale. I piccoli pezzi di carne vengono rosolati prima e poi cotti brevemente con cipolla, pomodoro, aglio e spezie delicate, così i succhi insaporiscono le verdure dal fondo.
Il cavolo deve essere tagliato fine per cuocere in modo uniforme senza disfarsi. La cottura con il coperchio ammorbidisce le foglie, mentre gli ultimi minuti scoperti fanno evaporare l'umidità in eccesso e mantengono il piatto saporito.
Servi il sukuma wiki con manzo insieme a ugali, riso, chapati o patate lesse. Una spruzzata di limone non è abituale in ogni cucina, ma può ravvivare bene le verdure se i pomodori sono dolci.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciacqua bene il cavolo riccio, scuoti via l'acqua in eccesso, elimina le coste centrali dure e taglia le foglie a nastri sottili.
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2
Asciuga il manzo e condiscilo con metà del sale e il pepe nero.
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3
Scalda l'olio in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo in un solo strato e rosolalo per 5-7 minuti, mescolando solo dopo che il primo lato ha preso colore.
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4
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e appena dorata ai bordi.
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5
Unisci aglio, zenzero, cumino, coriandolo e paprika. Cuoci per 1 minuto, solo finché le spezie profumano e l'aglio non sa più di crudo.
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6
Aggiungi i pomodori tagliati e il sale rimasto. Cuoci per 6-8 minuti, schiacciando i pomodori con il cucchiaio, finché si disfano in una salsa densa.
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7
Versa il brodo o l'acqua, raschia il fondo della padella, copri e fai sobbollire per 8 minuti, finché il manzo è quasi tenero.
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8
Aggiungi il cavolo a manciate, girandolo nel composto di manzo man mano che appassisce. Copri e cuoci per 8-10 minuti, mescolando una o due volte, finché le foglie sono tenere ma ancora verdi.
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9
Scopri e cuoci per altri 2-4 minuti, mescolando, finché il liquido in eccesso si riduce e le verdure sono lucide. Assaggia e regola il sale.
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10
Servi caldo con ugali, riso, chapati o patate, con spicchi di limone a parte se ti piace.
Ingredienti
- Manzo tenero o carne da stufato, a striscioline sottili da boccone:454 g
- Cavolo riccio, senza gambi e con le foglie tagliate sottili:681 g
- Cipolla gialla grande, affettata sottile:1 pezzo
- Pomodori maturi medi, tagliati:2 pezzi
- Spicchi d'aglio, tritati:3 pezzi
- Zenzero fresco, tritato:5 ml
- Olio neutro:30 ml
- Cumino macinato:5 ml
- Coriandolo macinato:3 ml
- Paprika:3 ml
- Sale fino:5 ml
- Pepe nero:3 ml
- Brodo di manzo o acqua:120 ml
- Spicchi di limone per servire:4 pezzi
Consigli e Note
- Taglia il cavolo il più sottile possibile; le strisce spesse impiegano più tempo ad ammorbidirsi e possono restare dure.
- Se usi carne da stufato più tenace, cuocila con altri 60 ml d'acqua per 10-15 minuti prima di aggiungere le verdure.
- Per un piatto più leggero, elimina il grasso visibile dal manzo e usa solo 15 ml di olio.
- Non cuocere troppo il cavolo quando è già tenero; deve restare verde e leggermente sugoso.
