Pollo fesenjan persiano con salsa di noci
Pollo fesenjan
Cosce di pollo cotte lentamente in una ricca salsa persiana di noci e melassa di melograno, lucida e agrodolce.
Il fesenjan è uno dei grandi stufati persiani a cottura lenta, preparato con noci macinate, melassa di melograno e pollo. La salsa parte intensa e nocciolata, poi diventa lucida quando le noci rilasciano i loro oli e il melograno aggiunge una nota agrodolce equilibrata.
Questa versione usa cosce di pollo perché restano succose durante la lunga cottura e reggono bene la salsa densa di noci. Tostare prima le noci dà più profondità, mentre un po’ di cannella e curcuma arrotonda il melograno senza rendere il piatto troppo speziato.
La chiave è la pazienza. La salsa deve sobbollire piano e addensarsi gradualmente, finché riveste il pollo e lascia una traccia netta quando viene mescolata. Se si addensa troppo prima che il pollo sia tenero, basta aggiungere poca acqua.
Servi il fesenjan con riso basmati al vapore, perfetto per raccogliere la salsa. Chicchi di melograno ed erbe fresche in superficie sono facoltativi, ma danno freschezza alla ricchezza delle noci.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché sono profumate e leggermente più scure.
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2
Lasciale raffreddare per qualche minuto, poi frullale nel robot da cucina fino a ottenere una granella fine, senza trasformarle in pasta.
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3
Condisci le cosce di pollo su tutti i lati con sale kosher e pepe nero.
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4
Scalda l’olio d’oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto, rosola il pollo 4-5 minuti per lato e trasferiscilo su un piatto.
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5
Abbassa a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci 8-10 minuti, finché è morbida e dorata ai bordi.
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6
Unisci curcuma e cannella per 30 secondi, poi aggiungi le noci macinate, la melassa di melograno, il brodo di pollo e lo zucchero di canna.
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7
Rimetti in pentola il pollo con i suoi succhi, porta la salsa a un leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci 45 minuti.
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8
Scopri e cuoci altri 20-25 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo è tenero e la salsa di noci è densa e lucida.
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9
Assaggia e regola con sale, pepe o poca melassa di melograno se la salsa ha bisogno di più vivacità.
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10
Servi pollo e salsa su riso basmati caldo, completando con chicchi di melograno.
Ingredienti
- Gherigli di noce:200 g
- Cosce di pollo con osso e senza pelle:1.36 kg
- Sale kosher:8 ml
- Pepe nero:3 ml
- Olio d’oliva:30 ml
- Cipolla gialla grande, tritata finemente:1 pezzo
- Curcuma macinata:5 ml
- Cannella macinata:3 ml
- Melassa di melograno:120 ml
- Brodo di pollo:600 ml
- Zucchero di canna:15 ml
- Chicchi di melograno per servire:80 ml
- Riso basmati cotto per servire:1.44 l
Consigli e Note
- Macina le noci finemente per addensare la salsa in modo uniforme, ma fermati prima che diventino burro di noci.
- La melassa di melograno cambia molto per dolcezza; se è molto aspra tieni lo zucchero, se è dolce aggiungilo solo dopo l’assaggio.
- Il fesenjan è ancora migliore dopo il riposo, quindi puoi prepararlo il giorno prima e scaldarlo dolcemente con poca acqua.
