Zuppa nigeriana di egusi con spinaci
La zuppa di egusi è uno dei piatti più amati della Nigeria. I semi di melone macinati addensano la preparazione e danno un delicato sapore di frutta secca. Questa versione unisce manzo, gamberi di fiume secchi macinati, peperoni, olio di palma e spinaci, ed è ottima con fufu, eba, igname pestato o riso.
Il punto fondamentale è dare tempo a ogni strato. Il manzo sobbolle finché diventa tenero, la base di peperoni cuoce fino a perdere il gusto crudo e l'egusi viene incorporato gradualmente per addensare senza attaccare. L'olio di palma dà colore e profondità.
Gli spinaci si aggiungono alla fine, così restano verdi e freschi accanto alla base ricca di semi. Se trovi ugu nigeriano o foglie amare, puoi sostituire una parte o tutti gli spinaci, ma gli spinaci freschi comuni funzionano bene.
Servi la zuppa calda e densa, con un accompagnamento adatto a raccoglierla. Come molti stufati, il giorno dopo risulta ancora più saporita.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Metti il manzo in una pentola pesante con metà cipolla, aglio, zenzero, 5 ml di sale, pepe bianco e 720 ml di brodo. Porta a bollore, poi abbassa a un sobbollire costante.
-
2
Copri e cuoci il manzo per 45-55 minuti, mescolando ogni tanto, finché i pezzi sono teneri e il brodo è saporito. Aggiungi poca acqua se la pentola si asciuga.
-
3
Nel frattempo frulla la cipolla rimasta con i peperoni rossi e lo scotch bonnet fino a ottenere una salsa quasi liscia. Tieni da parte.
-
4
Scalda l'olio di palma in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungi la salsa di peperoni e cuoci 10-12 minuti, mescolando spesso, finché si addensa e l'olio inizia a separarsi ai bordi.
-
5
Unisci i gamberi di fiume macinati e la paprika affumicata, poi aggiungi il manzo cotto con il suo brodo. Fai sobbollire 5 minuti per amalgamare carne e base di peperoni.
-
6
Mescola l'egusi macinato con i restanti 240 ml di brodo fino a ottenere una pasta morbida. Distribuiscila nella zuppa in piccoli mucchietti e lascia cuocere 3 minuti senza mescolare.
-
7
Incorpora delicatamente l'egusi nella zuppa, condisci con i restanti 5 ml di sale e il brodo granulare se lo usi, poi sobbollisci 12-15 minuti finché la zuppa è densa e l'egusi cotto.
-
8
Aggiungi gli spinaci tritati e cuoci 3-5 minuti, solo finché appassiscono restando verdi. Regola la consistenza con poca acqua o brodo se serve.
-
9
Assaggia e regola sale o pepe, poi servi caldo con igname pestato, eba, fufu o riso.
Ingredienti
- Manzo da stufato, tagliato a pezzi di 4 cm:900 g
- Cipolla gialla grande, divisa:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:3 pezzi
- Zenzero fresco, grattugiato:15 ml
- Sale kosher:10 ml
- Pepe bianco macinato:5 ml
- Brodo di manzo o acqua:960 ml
- Peperoni rossi grandi, tagliati grossolanamente:2 pezzi
- Peperoncino scotch bonnet, senza semi se vuoi meno piccantezza:1 pezzo
- Olio di palma:120 ml
- Semi di egusi macinati:180 g
- Gamberi di fiume secchi macinati:30 ml
- Paprika affumicata:5 ml
- Spinaci freschi, tagliati grossolanamente:225 g
- Brodo granulare, facoltativo:5 ml
Consigli e Note
- Usa egusi macinato fine per ottenere una zuppa uniforme.
- Mantieni il fuoco moderato dopo aver aggiunto l'egusi, perché la pasta di semi può attaccarsi al fondo.
- Per un sapore di foglie più tradizionale, sostituisci metà degli spinaci con ugu o foglie amare sciacquate.
- Se preferisci una consistenza più rustica, aggiungi la pasta di egusi in porzioni più grandi e mescola meno.
