Latkes di patate croccanti con salsa di mele e erbe
Latkes di patate
Latkes dorati e croccanti con salsa di mele — classico caldo e kosher per Hanukkah.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
I latkes sono uno di quei piatti che preparo ogni volta che cerco conforto e un po' di nostalgia nel piatto. Queste frittelle di patate croccanti sono semplici: patate e cipolla grattugiate legate con uovo e un tocco di farina, poi fritte fino a diventare dorate e laciate. Sono naturalmente kosher e si possono facilmente moltiplicare per una festa di Hanukkah o ridurre per una colazione in famiglia.
Mi piace servirli con salsa di mele fatta in casa e una spolverata di erbe fresche; l'acidità vivace e le note erbacee bilanciano perfettamente la ricchezza della frittura. Il metodo qui sotto mantiene il cuore morbido mentre i bordi restano croccanti, e condivido anche piccoli trucchi per trasformare la tua padella nella macchina per latkes che hai sempre desiderato.
Ingredienti
- Patate russet (o patate a pasta farinosa), sbucciate e grattugiate:900 g
- Cipolla gialla piccola, grattugiata:1 pezzo
- Uova grandi:2 pezzi
- Farina 00:43 g
- Farina di matzo (opzionale):1 cucchiaio
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:0.5 cucchiaino
- Olio vegetale (per friggere):120 ml
- Salsa di mele (per servire):240 ml
- Erba cipollina fresca, tritata (per guarnire):2 cucchiai
- Spicchi di limone (opzionale):2 spicchi
Istruzioni
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Grattugia le patate e la cipolla usando i fori grandi di una grattugia o il robot da cucina. Trasferisci il tutto in una ciotola capiente.
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Avvolgi le patate e la cipolla grattugiate in un canovaccio pulito e strizza via quanta più acqua possibile dentro una ciotola; lascia riposare il liquido per 1 minuto così l'amido si deposita, poi versa via l'acqua limpida e conserva l'amido sul fondo.
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Rimetti le patate e la cipolla strizzate nella ciotola. Aggiungi le uova, la farina, l'amido di patata riservato (se presente), la farina di matzo (se usi), il sale e il pepe. Mescola fino ad amalgamare.
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Scalda 2–3 cucchiai di olio vegetale in una padella ampia a fuoco medio-alto fino a quando è lucido. Versa circa 60 ml (1/4 di tazza) di composto per latke nella padella per ciascuno, appiattendo con il dorso del cucchiaio in dischi di circa 7–8 cm. Non affollare la padella.
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Friggi fino a quando sono ben dorati e croccanti, circa 3–4 minuti per lato. Regola il calore quando serve in modo che bruniscano senza bruciare. Trasferisci i latkes su una griglia appoggiata a una teglia o su carta assorbente per scolare brevemente.
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Ripeti con il composto rimasto, aggiungendo altro olio se necessario. Tieni i latkes già fatti al caldo nel forno a 95 °C (circa 200 °F) mentre completi la frittura del resto.
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Servi caldi con salsa di mele, una spolverata di erba cipollina tritata e spicchi di limone a lato.
Consigli e Note
- Rimuovere l'umidità in eccesso dalle patate grattugiate è la chiave per latkes croccanti—strizzale bene e usa l'amido depositato per legare meglio.
- Lavora a lotti in modo che la temperatura della padella rimanga costante; se affolli i latkes, tendono a cuocere a vapore invece che a diventare croccanti.
- Se vuoi latkes pareve (non lattiero-caseari) adatti a essere serviti con carne, evita panna acida e usa solo salsa di mele o yogurt pareve.
- Per una finitura extra croccante, friggi in una miscela di olio vegetale più un cucchiaio di olio con punto di fumo più alto.
