Sformato di purè di patate con aglio arrostito
Patate al forno con aglio
Purè di patate cremoso con aglio arrostito, burro, panna acida e parmigiano, cotto al forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Questo sformato di purè di patate con aglio arrostito trasforma un contorno classico in una preparazione comoda da fare in anticipo, morbida al centro e leggermente croccante in superficie. L’aglio arrostito diventa dolce e delicato, quindi le patate hanno un sapore pieno senza la punta pungente dell’aglio crudo.
Le patate Yukon Gold danno una consistenza naturalmente burrosa, mentre un po’ di panna acida e latte caldo mantengono il purè abbastanza morbido da stenderlo nella pirofila. Parmigiano e un sottile strato di panko al burro formano una copertura dorata che contrasta con le patate cremose.
È un piatto adatto ai pranzi delle feste, agli arrosti della domenica e alle cene semplici quando il forno è già acceso. Si può assemblare prima, conservare in frigorifero e cuocere appena prima di servire; se parte freddo, aggiungi qualche minuto in forno.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200°C. Taglia la parte superiore delle teste d’aglio, mettile su un foglio di alluminio, irrora con olio d’oliva, chiudi bene e arrostisci per 40 minuti, finché gli spicchi sono morbidi e dorati.
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2
Nel frattempo metti le patate in una pentola grande, coprile con acqua fredda, aggiungi 5 g di sale e porta a ebollizione. Cuoci per 18-22 minuti, finché i pezzi si rompono facilmente quando vengono infilzati.
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3
Scola bene le patate e rimettile nella pentola calda per 2 minuti, scuotendo delicatamente la pentola per far evaporare l’umidità in eccesso.
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4
Abbassa il forno a 190°C. Spremi gli spicchi di aglio arrostito nelle patate, poi schiaccia fino a ottenere un purè quasi liscio.
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5
Incorpora il latte caldo, 55 g di burro, la panna acida, 50 g di parmigiano, il pepe nero e i 5 g di sale rimasti, finché il purè è cremoso ma non colloso.
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6
Trasferisci le patate in una pirofila imburrata da 2 litri e liscia la superficie formando leggere onde, così le creste potranno dorarsi.
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7
Sciogli i 30 g di burro rimasti e mescolali con il panko e i 25 g di parmigiano rimasti. Distribuisci il composto in modo uniforme sulle patate.
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8
Cuoci per 25-30 minuti, finché i bordi sobbollono e la copertura è croccante e dorata. Lascia riposare 10 minuti, completa con erba cipollina e servi caldo.
Ingredienti
- teste d’aglio:2
- olio d’oliva:10 ml
- patate Yukon Gold, pelate e tagliate a pezzi:1.35 kg
- sale kosher:10 g
- latte intero caldo:180 ml
- burro non salato, diviso:85 g
- panna acida:120 g
- parmigiano grattugiato:75 g
- pepe nero:1 g
- pangrattato panko:30 g
- erba cipollina fresca tritata:6 g
Consigli e Note
- Per una consistenza più liscia, schiaccia le patate quando sono ancora calde e aggiungi il latte caldo invece che freddo.
- Se lo prepari in anticipo, copri e conserva in frigorifero il composto di patate senza panko; aggiungi la copertura appena prima di infornare.
- Puoi usare patate farinose, ma lo sformato risulterà più soffice e leggermente meno burroso rispetto alle Yukon Gold.
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