Lentejas: stufato spagnolo di lenticchie e chorizo affumicato
Lentejas Stufato
Lenticchie spagnole saporite, cotte a lungo con verdure e chorizo opzionale, comfort food genuino.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Le Lentejas sono quel piatto umile e nutriente che sembra un abbraccio in una ciotola. Le lenticchie terrose cuociono lentamente con cipolla, carota e sedano fino a diventare morbide; una punta di paprika affumicata e il concentrato di pomodoro danno calore e profondità. Aggiungi fette di chorizo spagnolo se vuoi una nota affumicata e carnosa, ma è altrettanto confortante anche senza.
Questa ricetta è pratica e permissiva — perfetta per una cena casalinga o da preparare in anticipo e riscaldare. È economica, saziante e piena di sapore domestico; servila con pane croccante o riso e una spruzzata di aceto di sherry per ravvivare ogni cucchiaiata.
Ingredienti
- Lenticchie secche (marroni o verdi), sciacquate:300 g
- Olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- Carote, pelate e a dadini:2 pezzi
- Sedano, a dadini:2 gambi
- Aglio, tritato:3 spicchi
- Chorizo spagnolo, a fette (opzionale):225 g
- Concentrato di pomodoro:1 cucchiaio
- Pomodori a cubetti in scatola (con il loro succo):400 g
- Paprika affumicata (pimentón):2 cucchiaini
- Cumino macinato:0.5 cucchiaino
- Foglie di alloro:2 pezzi
- Brodo di pollo o vegetale, a basso contenuto di sale:1440 ml
- Sale:1.5 cucchiaini
- Pepe nero macinato:0.5 cucchiaini
- Aceto di sherry (o aceto di vino rosso):1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
Istruzioni
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Scalda l'olio in una pentola capiente e dal fondo spesso a fuoco medio. Se usi il chorizo, aggiungi le fette e rosolale 3–4 minuti finché rilasciano il loro olio; togli e metti da parte lasciando il grasso nella pentola.
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Unisci la cipolla tritata, le carote e il sedano e fai soffriggere finché si ammorbidiscono, circa 6–8 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci 30 secondi fino a quando è fragrante.
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Incorpora il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata e il cumino; cuoci 1–2 minuti per far sviluppare e intensificare i sapori.
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Aggiungi le lenticchie sciacquate, i pomodori a cubetti con il loro succo, le foglie di alloro e il brodo. Mescola per amalgamare e porta a un leggero bollore.
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Abbassa il fuoco al minimo, copri parzialmente e lascia sobbollire finché le lenticchie sono tenere, circa 35–40 minuti. Mescola di tanto in tanto e aggiungi un goccio di brodo o acqua se lo stufato dovesse addensarsi troppo.
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Quando le lenticchie sono tenere, rimetti il chorizo rosolato nella pentola (se lo usi). Aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire ancora 5 minuti per amalgamare i sapori.
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Togli le foglie di alloro e scartale. Mescola l'aceto di sherry e il prezzemolo tritato, assaggia e regola di sale o aceto secondo il tuo gusto.
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Distribuisci lo stufato nelle ciotole e servi caldo con pane croccante, riso o una semplice insalata verde.
Consigli e Note
- Sciacqua le lenticchie e controlla che non ci siano piccoli sassi — le lenticchie marroni/verdoni non richiedono ammollo.
- Per un sapore più profondo, soffriggi il concentrato di pomodoro fino a quando scurisce leggermente prima di aggiungere i liquidi; darà una nota caramellata.
- Preparalo il giorno prima: i sapori si esaltano dopo aver riposato e lo stufato si riscalda molto bene.
