Pollo al chilindrón con peperoni
Pollo al chilindrón
Pollo tenero stufato con peperoni dolci, pomodori, cipolle, aglio, vino bianco, jamón serrano e paprika affumicata fino a ottenere una salsa ricca.
Il pollo al chilindrón è uno stufato del nord della Spagna a base di peperoni, pomodori, cipolla, aglio e un po' di prosciutto stagionato. La salsa deve risultare dolce grazie alle verdure, leggermente affumicata per la paprika e saporita senza essere pesante.
Cosce e fusi di pollo con osso sono ideali perché restano succosi durante la cottura lenta. Rosolarli prima crea una base più profonda, mentre un goccio di vino bianco scioglie il fondo e mantiene brillante la salsa di pomodoro e peperoni.
I peperoni non sono una guarnizione: si ammorbidiscono nella salsa e danno identità al chilindrón. Tagliali a strisce, così diventano teneri ma restano visibili nel piatto finito.
Servi il pollo con pane croccante, patate arrosto o riso per raccogliere la salsa. Lo stufato migliora dopo un breve riposo, quando paprika, pomodoro e succhi del pollo si amalgamano.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Condisci il pollo su tutti i lati con sale kosher e pepe nero, poi lascialo riposare mentre prepari le verdure.
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2
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola larga a fuoco medio-alto. Rosola il pollo prima dal lato della pelle, girandolo una volta, finché è dorato su entrambi i lati, 8-10 minuti in totale. Trasferiscilo su un piatto.
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3
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il jamón serrano e cuoci per 1 minuto, mescolando, finché profuma e colora leggermente l'olio.
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4
Aggiungi la cipolla e i due peperoni. Cuoci, raschiando spesso il fondo, finché la cipolla si ammorbidisce e i peperoni iniziano ad appassire, 8-10 minuti.
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5
Unisci aglio e paprika affumicata per 30 secondi, solo finché sprigionano aroma, poi versa il vino bianco. Fai sobbollire 2 minuti, raschiando il fondo rosolato.
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6
Aggiungi i pomodori schiacciati, il brodo di pollo e la foglia di alloro. Porta la salsa a un sobbollire regolare e assaggia il sale.
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7
Rimetti in pentola il pollo con i suoi succhi, con la pelle verso l'alto. Copri parzialmente e cuoci a fuoco medio-basso finché il pollo è tenero e raggiunge 80 °C vicino all'osso, 30-35 minuti.
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8
Scopri e fai sobbollire altri 5-8 minuti se la salsa deve addensarsi. Elimina l'alloro, cospargi di prezzemolo e lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Cosce e fusi di pollo con osso, asciugati:1.36 kg
- Sale kosher:8 ml
- Pepe nero:3 ml
- Olio d'oliva:30 ml
- Jamón serrano o prosciutto, tritato finemente:85 g
- Cipolla gialla, affettata sottile:1 grande
- Peperone rosso, tagliato a strisce:1 grande
- Peperone verde, tagliato a strisce:1 grande
- Spicchi d'aglio, tritati:4 spicchi
- Paprika affumicata:8 ml
- Vino bianco secco:120 ml
- Pomodori schiacciati:400 g
- Brodo di pollo:120 ml
- Foglia di alloro:1
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato:30 ml
Consigli e Note
- Usa una casseruola larga, così i pezzi di pollo restano in un solo strato e la pelle non cuoce al vapore durante la rosolatura.
- Se i pomodori sono troppo aciduli, fai sobbollire la salsa qualche minuto in più prima di rimettere il pollo in pentola.
- Per un sapore di peperone più intenso, sostituisci il peperone rosso fresco con un peperone rosso arrostito.
