Lenticchie francesi con salsiccia e senape
Lenticchie con salsiccia
Lenticchie verdi francesi cotte con salsiccia rosolata, carote, erbe e senape di Digione per una cena sostanziosa in una sola pentola.
Le lenticchie verdi francesi mantengono molto bene la forma, quindi sono ideali in una preparazione con salsiccia dove la consistenza deve restare definita e non cremosa. La salsiccia rosolata insaporisce la pentola fin dall'inizio, mentre carote, cipolla, sedano, aglio, alloro e timo costruiscono una base profumata.
La senape di Digione va mescolata quasi alla fine, così la sua nota pungente rimane riconoscibile. Un poco di aceto di vino rosso ravviva le lenticchie, bilancia la ricchezza della salsiccia e completa il piatto senza bisogno di panna o burro.
Servi le lenticchie in ciotole basse con prezzemolo e altra senape a tavola. Sono abbastanza sazianti da sole, ma pane croccante, un'insalata verde semplice o verdure arrostite sono ottimi accompagnamenti per una cena nelle giornate fredde.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola pesante o in una cocotte a fuoco medio.
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2
Aggiungi la salsiccia a rondelle e cuoci per 4-5 minuti, girandola ogni tanto, finché i bordi sono dorati; se vuoi, tienine da parte metà per completare il piatto.
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3
Unisci cipolla, carote e sedano e cuoci per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e la cipolla diventa traslucida.
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4
Incorpora l'aglio e cuoci per 30 secondi, solo finché sprigiona profumo.
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5
Aggiungi lenticchie, brodo, alloro, timo, 1/2 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nero, raschiando il fondo della pentola.
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6
Porta a bollore, poi abbassa la fiamma per mantenere un sobbollire dolce; copri parzialmente e cuoci per 28-32 minuti, finché le lenticchie sono tenere ma ancora integre.
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7
Elimina l'alloro e i gambi di timo, poi mescola la senape di Digione e l'aceto di vino rosso.
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8
Assaggia e regola con altro sale, pepe o senape, quindi servi in ciotole con prezzemolo e la salsiccia rosolata tenuta da parte.
Ingredienti
- lenticchie verdi francesi, sciacquate:250 g
- salsiccia affumicata o kielbasa, a rondelle:340 g
- olio d'oliva:15 ml
- cipolla gialla media, a dadini:1
- carote medie, a dadini:2
- coste di sedano, a dadini:2
- spicchi d'aglio, tritati:3
- brodo di pollo a basso contenuto di sale:960 ml
- foglia di alloro:1
- rametti di timo fresco:3
- senape di Digione:30 ml
- aceto di vino rosso:15 ml
- prezzemolo fresco tritato:15 g
- sale kosher:q.b.
- pepe nero:q.b.
Consigli e Note
- Usa lenticchie verdi francesi o lenticchie di Puy invece di lenticchie rosse o gialle, che si sfaldano troppo in fretta.
- Se le lenticchie assorbono il brodo prima di essere tenere, aggiungi acqua calda o brodo in porzioni da 120 ml e continua la cottura.
- Per un risultato più leggero, usa salsiccia di pollo e aggiungi un altro goccio di aceto alla fine.
