Manzo in padella con orzo e funghi
Manzo con orzo
Una ricca padellata con manzo rosolato, orzo tenero, funghi, cipolla ed erbe cotti in un brodo saporito.
Questa padellata di manzo e orzo prende il comfort di una zuppa a lunga cottura e lo trasforma in una cena da una sola padella, con consistenza morbida simile a un risotto. Rosolare prima il manzo rende il brodo più profondo, mentre i funghi danno una base terrosa perfetta per l'orzo.
L'orzo perlato è la scelta giusta perché cuoce bene sul fornello e assorbe il brodo senza appesantire il piatto. Deve risultare tenero ma ancora leggermente consistente, con il liquido sufficiente ad avvolgere chicchi e carne.
La ricetta è ideale per una sera infrasettimanale in cui si vuole qualcosa di sostanzioso senza accendere il forno. Il riposo finale fuori dal fuoco permette all'orzo di assorbire il brodo rimasto, e prezzemolo o una noce di burro alla fine ravvivano il sapore.
Servila direttamente dalla padella con insalata verde, carote arrosto o pane croccante. Gli avanzi si riscaldano bene con un goccio di brodo o acqua per ammorbidire l'orzo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Tampona il manzo e condiscilo su tutti i lati con 5 ml di sale e il pepe nero.
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2
Scalda 15 ml di olio in una padella grande e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo in un solo strato e rosolalo 2-3 minuti per lato, in più riprese se necessario. Trasferiscilo su un piatto.
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3
Aggiungi i restanti 15 ml di olio nella padella. Unisci i funghi e cuoci 6-8 minuti, finché rilasciano il liquido e iniziano a dorare.
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4
Aggiungi cipolla, carota e il sale rimasto. Cuoci 4-5 minuti, raschiando il fondo, finché la cipolla si ammorbidisce.
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5
Incorpora aglio, concentrato di pomodoro, timo e rosmarino. Cuoci 1 minuto, finché il concentrato si scurisce leggermente e l'aglio profuma.
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6
Aggiungi l'orzo e mescola 1 minuto per rivestire i chicchi con il composto di funghi.
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7
Versa il brodo di manzo e la salsa Worcestershire, poi rimetti in padella il manzo con i suoi succhi. Porta a bollore, abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire 32-38 minuti, mescolando ogni tanto, finché l'orzo è tenero.
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8
Scopri la padella. Se il composto è troppo brodoso, cuoci altri 3-5 minuti; se si asciuga prima che l'orzo sia pronto, aggiungi un po' di brodo o acqua.
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9
Spegni il fuoco e incorpora il burro. Lascia riposare 5 minuti, poi unisci il prezzemolo e regola sale e pepe prima di servire.
Ingredienti
- Spalla di manzo o bistecca di sirloin, a pezzi da 2,5 cm:450 g
- Sale kosher:6 ml
- Pepe nero:3 ml
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Funghi cremini, affettati:280 g
- Cipolla gialla, a dadini:1 media
- Carota, a dadini:1 media
- Spicchi d'aglio, tritati:3 pezzi
- Orzo perlato, sciacquato:200 g
- Brodo di manzo:720 ml
- Salsa Worcestershire:15 ml
- Concentrato di pomodoro:15 ml
- Foglie di timo fresco:5 ml
- Rosmarino fresco, tritato fine:3 ml
- Burro non salato:15 g
- Prezzemolo fresco, tritato:30 ml
Consigli e Note
- Usa una padella larga con coperchio ben aderente per cuocere l'orzo in modo uniforme.
- Per una buona rosolatura, non affollare la padella; cuoci la carne in due riprese se serve.
- Se usi orzo a cottura rapida, controlla dopo 18 minuti e riduci leggermente il brodo.
- Riscalda gli avanzi dolcemente con qualche cucchiaio di brodo o acqua, perché l'orzo si addensa riposando.
