Mini cheesesteak: sliders con provolone e cipolle caramellate
Mini Cheesesteak
Questi mini cheesesteak sono il mio asso nella manica quando passano gli amici o quando voglio tanto sapore senza complicarmi la vita. Fettine di manzo sottilissime scottate in padella, cipolle dolci caramellate e provolone filante racchiusi in panini slider burrosi: comfort food da mangiare con le mani, impossibile resistere.
Sono divertenti da preparare e ancora più divertenti da mangiare — puoi assemblarli in anticipo, passarli sotto il grill per un minuto e avrai slider caldi e filanti che sembrano usciti da un carretto di strada. Perfetti per la partita, cene informali o ogni volta che vuoi fare colpo senza stress.
Ingredienti
- 450 g Manzo (ribeye o controfiletto), affettato sottile
- 8 pezzi Panini slider (dinner rolls)
- 8 fette Fette di provolone
- 1 pezzo Cipolla gialla, affettata sottile
- 2 cucchiai Burro non salato
- 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio Salsa Worcestershire
- 1/2 cucchiaino Aglio in polvere
- 3/4 cucchiaino Sale kosher
- 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
- 60 ml Maionese
- 1 cucchiaio Senape di Digione
- 8 fette Fette di cetriolo in salamoia (pickle) - opzionale
- 1 cucchiaio Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
Istruzioni
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Se la carne non è già affettata sottilissima, mettila nel freezer per 20 minuti per rassodare leggermente, poi affettala trasversalmente al senso delle fibre in strisce molto sottili.
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Scalda 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla affettata e un pizzico di sale e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a che è profonda e dorata e dolce, circa 12–15 minuti. Abbassa il fuoco se inizia a scurirsi troppo. Togli le cipolle in una ciotola.
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Asciuga le strisce di carne con carta da cucina e condiscile con la salsa Worcestershire, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.
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Alza il fuoco della padella a medio-alto e aggiungi un filo d'olio se necessario. Lavorando in più riprese, stendi la carne nella padella e falla scottare, mescolando e spezzettando, fino a quando è appena dorata, circa 1–2 minuti per batch.
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Rimetti le cipolle caramellate nella padella con la carne e mescola per amalgamare. Assaggia e regola di sale e pepe se serve.
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Dividi i panini slider a metà in senso orizzontale e spenna le parti tagliate con il restante 1 cucchiaio di burro fuso. Metti le metà tagliate verso il basso su una teglia e tostale sotto il grill o in forno caldo per 1–2 minuti finché sono leggermente dorate.
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Mescola la maionese e la senape in una piccola ciotola per ottenere una salsa rapida.
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Distribuisci il composto di carne e cipolle sui fondi dei panini tostati, metti su ogni porzione una fetta di provolone (e una fetta di pickle se usi), poi copri con le parti superiori del panino. Sistema gli slider assemblati sulla teglia.
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Cuoci gli slider in forno a 175°C per 4–6 minuti, oppure passali brevemente sotto il grill finché il formaggio si scioglie e tutto è ben caldo.
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Guarnisci con il prezzemolo tritato, taglia la teglia di slider in singoli panini e servi caldi con la salsa extra a parte.
Tips & Notes
- Congela la carne per 20–30 minuti prima di affettarla: così ottieni fette sottilissime con facilità.
- Non sovraccaricare la padella quando scotti la carne; cuoci in più riprese per ottenere una bella rosolatura senza farla spadellare.
- Puoi caramellare le cipolle in anticipo e conservarle in frigorifero per qualche giorno: il sapore si intensifica.