Torta salata di tacchino con pasta sfoglia
Torta di tacchino in sfoglia
Un ripieno cremoso di tacchino e verdure cotto sotto una copertura dorata di pasta sfoglia.
La torta salata di tacchino con pasta sfoglia trasforma il tacchino cotto in una cena completa con poco lavoro. Il ripieno è cremoso ma non pesante, con cipolla, carota, sedano, piselli e funghi in una salsa saporita alle erbe.
La pasta sfoglia crea una copertura croccante e dorata senza dover preparare una brisée. Tenerla fredda e praticare qualche taglio permette agli strati di gonfiarsi mentre il ripieno sobbolle sotto.
La salsa parte da burro e farina, poi prende sapore con brodo di tacchino, latte, timo e un po' di senape di Digione. Addensarla prima della cottura evita che la sfoglia affondi in un ripieno troppo liquido.
È una ricetta pratica dopo un pranzo delle feste, ma riesce bene anche con tacchino arrosto o pollo cotto. Lascia riposare la torta qualche minuto, così il ripieno si assesta e si serve meglio.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200°C e sistema una tortiera profonda da 23 cm o una pirofila da 2 litri su una teglia con bordo.
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2
Sciogli il burro in una padella grande o casseruola a fuoco medio, poi aggiungi cipolla, carote, sedano, funghi e 1/2 cucchiaino di sale.
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3
Cuoci le verdure per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché i funghi rilasciano l'acqua e le carote iniziano ad ammorbidirsi.
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4
Unisci aglio e timo e cuoci per circa 1 minuto, giusto finché profumano.
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5
Spolvera la farina sulle verdure e cuoci per 2 minuti, mescolando continuamente, finché non resta farina asciutta.
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6
Versa lentamente il brodo di tacchino e poi il latte, raschiando il fondo della padella fino a ottenere una salsa liscia.
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7
Lascia sobbollire per 4-6 minuti, mescolando spesso, finché la salsa si addensa e vela un cucchiaio.
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8
Incorpora tacchino, piselli, senape di Digione, sale rimasto e pepe nero, quindi trasferisci il ripieno caldo nella pirofila.
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9
Stendi la pasta sfoglia fredda sopra la pirofila, rifila l'eccesso, premi leggermente i bordi, spennella con l'uovo e pratica 4 piccoli tagli in superficie.
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10
Cuoci per 25-30 minuti, finché la sfoglia è ben dorata e il ripieno bolle dai tagli; lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Rotolo o foglio di pasta sfoglia surgelata, scongelata ma fredda:1 foglio
- Tacchino cotto, a dadini o sfilacciato:420 g
- Burro non salato:55 g
- Cipolla gialla, a dadini:150 g
- Carote, a dadini:130 g
- Sedano, a dadini:90 g
- Funghi cremini, affettati:225 g
- Spicchi d'aglio, tritati:2
- Farina 00:40 g
- Brodo di tacchino:480 ml
- Latte intero:240 ml
- Piselli surgelati:140 g
- Senape di Digione:5 ml
- Foglie di timo fresco:2 cucchiaini
- Sale kosher:6 g
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Uovo grande, sbattuto:1
Consigli e Note
- Usa la pasta sfoglia fredda perché gonfi invece di sciogliersi nel ripieno.
- Se il ripieno sembra troppo fluido dopo aver aggiunto il tacchino, fallo sobbollire un altro minuto.
- Il brodo di pollo va bene se non hai brodo di tacchino.
- La teglia sotto la pirofila raccoglie eventuali fuoriuscite di salsa.
