Mini pound cake limone e mirtilli con glassa vaniglia
Questi mini plumcake al limone e mirtilli sono puro sole in formato monoporzione. Hanno una mollica compatta e burrosa, punteggiata da mirtilli succosi e dalla scorza di limone, e si completano con una semplice glassa alla vaniglia lucida; sono perfetti per un tè pomeridiano o da portare a una festa.
Adoro la sicurezza di un pound cake e farlo in stampi piccoli velocizza la cottura e regala porzioni perfette. L'impasto è diretto: monti burro e zucchero, aggiungi panna acida per morbidezza e poi incorpori delicatamente i mirtilli. Cuocine una teglia e condividili ancora tiepidi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscalda il forno a 175°C. Imburra 12 stampini da mini plumcake o rivestili con pirottini e infarinali leggermente.
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2
In una ciotola media setaccia la farina con il lievito e il sale; tieni da parte.
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3
In una ciotola capiente lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice, circa 3–4 minuti con le fruste.
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4
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando brevemente dopo ogni aggiunta; unisci poi la scorza e il succo di limone e l'estratto di vaniglia.
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5
Incorpora metà degli ingredienti secchi, poi aggiungi la panna acida e il latte, quindi unisci il resto degli ingredienti secchi mescolando solo il necessario: non lavorare troppo l'impasto.
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6
Infarina un cucchiaio di farina e usala per cospargere i mirtilli (serve a non farli affondare), quindi incorpora delicatamente i mirtilli al composto.
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7
Distribuisci l'impasto negli stampini preparati, riempiendo ciascuno per circa tre quarti. Liscia la superficie con il dorso di un cucchiaio.
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8
Cuoci per 18–24 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
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9
Fai raffreddare i plumcake negli stampini per 10 minuti, poi trasferiscili su una griglia e lascia raffreddare completamente.
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10
Sbatti insieme lo zucchero a velo, la panna, il burro fuso e un soffio di vaniglia fino a ottenere una glassa liscia. Versa la glassa sui plumcake raffreddati e lascia che si rassodi prima di servire.
Ingredienti
- Farina 00:312 g
- Lievito in polvere per dolci:1 cucchiaino (5 ml)
- Sale:1/2 cucchiaino
- Burro non salato (ammorbidito):227 g
- Zucchero semolato:300 g
- Uova:3 pezzi
- Panna acida (sour cream):120 ml
- Latte intero:60 ml
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaio
- Succo di limone:30 ml
- Estratto di vaniglia:2 cucchiaini (10 ml)
- Mirtilli freschi:150 g
- Zucchero a velo:180 g
- Panna fresca (per la glassa):45 ml
- Burro non salato (sciolto, per la glassa):15 g
Consigli e Note
- Ingredienti a temperatura ambiente aiutano a ottenere un impasto più omogeneo e una lievitazione regolare: tira fuori burro e uova 30 minuti prima.
- Infarinare i mirtilli prima di unirli all'impasto evita che affondino tutti sul fondo degli stampini.
- Se la glassa è troppo densa aggiungi panna un cucchiaino alla volta; se è troppo liquida incorpora altro zucchero a velo.
- I mini plumcake si congelano bene: avvolgi singolarmente e conserva fino a 1 mese; scongela a temperatura ambiente e rinnova la glassa prima di servire.
